麻婆家的豆腐

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比尔盖房

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川菜经典菜肴之一，成菜讲究“麻辣鲜香嫩烫整”，起锅前几次勾芡是关键。详见小贴士

麻婆豆腐的用料

嫩豆腐 1块	肉末 100g
蒜苗 2根	蒜 3瓣
姜 1片	老抽半勺
郫县豆瓣酱 2勺	胡椒粉半勺
糖 1小勺	花椒粉适量
清水 2小碗	水淀粉少许
三年特级豆瓣 1勺

麻婆豆腐的做法

步骤1

食材、调料切好备用

步骤2

豆腐汆水去除豆腥味

步骤3

先下肉沫炒至酥香

步骤4

炒香佐料

步骤5

中小火慢煨

步骤6

麻辣鲜香嫩烫整详细做法：麻婆豆腐讲究“麻辣鲜香嫩烫整”七要素，豆腐要切成2厘米见方小块，先穿一次水去除豆腥味（加盐、酱油），捞出放入凉水浸泡代用（防止粘连），起锅先炒肉沫，肉沫炒酥香后，加姜蒜沫炒香，下豆瓣（红油豆瓣取色、三年豆瓣取香两种混合）炒出色香，下细辣椒面炒制颜色更红亮，加入适量水煮开，加入盐、鸡精、味精、胡椒面调味，下豆腐、蒜苗梗，开中小火慢慢煨炖，使豆腐入味，汤汁渐浓，沟入第一道芡汁，加入蒜苗叶，慢慢推匀，沟第二道芡汁，汤汁浓稠，起锅装盆，撒上花椒面，香气四溢。