牧葵厨房-八宝芙蓉鲟

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八宝芙蓉鲟的用料

青蟹 750克 鸭蛋 200克
猪腰 25克 鸭胗 25克
鸡胸脯肉 25克 干贝 25克
冬笋 25克 鲍鱼 25克
海参 25克 虾仁 25克
食盐 5克 味精 2克

八宝芙蓉鲟的做法

牧葵厨房-八宝芙蓉鲟的做法图解1

步骤1

1.将洗净的红鲟（青蟹）蒸熟，稍冷后剁下鲟螯、脚，剥盖取下鲟黄、鲟肉，鲟盖内壁刮洗干净，与螯、脚均不能折损待用；

步骤2

2.预先揉制两个直径约6 厘米的面剂圆团，置于大腰盘长度的两端；

步骤3

3.净猪腰、净鸭肫、净鸡脯肉、水发海参、水发鲍鱼、水发干贝、鲜虾肉、净冬笋均切为小丁；

步骤4

4.将切丁的各料分别下沸水锅汆熬捞出，沥干水分；

步骤5

5.沥干水分后一并加上黄酒15克，精盐5克、味精5克拌匀，倒入大腰盘，围绕两个面团铺匀盘面；

步骤6

6.鸭蛋清放碗里，打散后加清水150毫升、精盐5克、味精5克调匀，淋于盘中”八宝”干料上；

步骤7

7.然后上笼屉用微火蒸15 分钟取出，稍候去掉两个面团，使之蛋白凝面呈现两个圆空档；

步骤8

8.将鲟肉分别填入盘中两个圆空档内，再铺上鲟黄，并各自罩上一个鲟盖，拼摆好空心的鲟螫、脚，使之两只红鲟原状复现，迎面相照，再上笼屉用微火蒸熟10 分钟取出；

步骤9

9.将高汤下锅烧沸，加黄酒、精盐、味精调匀，起锅淋于八宝芙蓉鲟上即成。

八宝芙蓉鲟的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-21 · 河南省

©本菜谱的做法由 牧葵小厨娘 编写，未经授权不得转载
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