【芝士面包棒】｜芋泥肉松的最佳搭配

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蔡蔡的烘焙小日子

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慵懒的春日午后，需要来一点芝士。有芝士才有力量，才能不犯困。一起来做芝士面包棒！

芝士面包棒的用料

1:1汤种：	高筋面粉 20克
开水 20克	面团：
高筋面粉 220克	低筋面粉 60克
做好的汤种全部加进去	细砂糖 35克
全蛋液 30克	牛奶 155克
奶粉 15克	盐 3.5克
酵母 3克	黄油 25克
夹心与表面：	芋泥 150克
海苔肉松 160克	马苏里拉芝士碎 100克

芝士面包棒的做法

步骤1

配方中用的是面粉：水=1:1的汤种，先把20克的高筋面粉与20克的开水搅拌均匀，放凉使用或者隔夜冷藏之后使用。

步骤2

面团材料中除去黄油之外，其余材料放入厨师机，做好的汤种也一并加入，开启厨师机揉面。

步骤3

揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到有弹性不易破的手套膜。做这种面包如果你揉不了手套膜的话那么膜稍微厚一点点影响也不大，只要保证延展性与弹性均衡就行。

步骤4

揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我放发酵箱一发的，设置26度，湿度70%，时间40分钟左右，时间仅供参考，要注意观察面团的状态。

步骤5

发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。天热时底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。

步骤6

一发好后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。分成8份，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤7

取一个松弛好的面团，用手掌大概按平。用擀面杖擀成大的牛舌状。再轻轻翻个面，保证光滑面朝下。

步骤8

擀开后压薄底边，放上芋泥和海苔肉松。

步骤9

从上到下卷起来，卷紧一些，把底部还有两端的收口全部捏紧。

步骤10

用手轻轻搓长。

步骤11

搓好后盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤12

松驰了15分钟后的面团再次轻轻地用手搓长，注意力道适中。然后把表面喷一点点水，沾上马苏里拉芝士碎，表面沾到就行，底部不用管。

步骤13

全部整形好

步骤14

开始二发。我是放在发酵箱发酵的，温度32度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。

步骤15

面团发好后给表面挤上沙拉酱。

步骤16

放入充分预热好的SP50平炉烤箱，上火205下火185，烘烤13分钟。时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。

步骤17

烘烤完成出炉啦！

步骤18

出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤19

有芝士才有力量啊！

步骤20

好吃就是最好的文案。

步骤21

打包好几个送给同事，私房宝宝们做来售卖也是极好的！

芝士面包棒的烹饪技巧

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-24 · 广东省

蔡蔡的烘焙小日子

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