香菇肉丸简单做（自制猪肉丸）

香菇肉丸简单做（自制猪肉丸）

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喜欢尝试自己做肉丸的朋友，跟着做起来吧！不会让你们失望。也没多少技术含量，全程低温操作，打上劲就行了，好吃的肉丸等着你。做好大概一斤半的肉丸。本配方水与淀粉比较少，肉丸有弹性，组织蓬松，口感比较松软，喜欢这种口感的可以按此方子做。喜欢Q弹有嚼劲的看我另外一个研究的菜谱：红葱头猪肉丸，把葱头换成香菇即可。

香菇肉丸的用料

猪肉 500克 干香菇 7-15朵
姜 几片 盐 8克
鸡粉 5克 糖 10克
白胡椒粉 1克 木薯淀粉 25克
泡香菇温水 1碗 冰水 150-170克
无铝双效泡打粉： 4-8克

香菇肉丸的做法

香菇肉丸简单做（自制猪肉丸）的做法图解1

步骤1

把香菇事先泡温水，大朵的就少几朵，大概50克。
香菇肉丸简单做（自制猪肉丸）的做法图解2

步骤2

肉放速冻三十分钟后，再拿出来把肉切片，尽量不要有肥肉与筋，泥才会细腻。（搅肉机刀不利的话打不动）破壁机也可以打。
香菇肉丸简单做（自制猪肉丸）的做法图解3

步骤3

把姜剁碎，加一点点冰水，成生姜水
香菇肉丸简单做（自制猪肉丸）的做法图解4

步骤4

把糖、盐、鸡粉、白胡椒粉及10克木薯淀粉搅拌在一起。
香菇肉丸简单做（自制猪肉丸）的做法图解5

步骤5

把刚才弄好的姜水倒入肉内进行搅拌。后放入速冻半小时后使用
香菇肉丸简单做（自制猪肉丸）的做法图解6

步骤6

把放入搅肉机进行打成泥。
香菇肉丸简单做（自制猪肉丸）的做法图解7

步骤7

15克木薯淀粉加75克冰水（最好是那种带点冰渣的）进行搅拌。然后分二次加入搅拌机肉继续搅拌，让冰水吃进肉泥内
香菇肉丸简单做（自制猪肉丸）的做法图解8

步骤8

量好6到8克的双效泡打粉，倒入剩余的冰水搅拌，还是分二次倒入搅肉机内进行搅拌。
香菇肉丸简单做（自制猪肉丸）的做法图解9

步骤9

加入香菇再搅拌一会。
香菇肉丸简单做（自制猪肉丸）的做法图解10

步骤10

搅好的肉泥倒入另外的大盆里，放入冰箱速冻一小时再拿出来进行顺时针高速搅拌几分钟，可用手也可用筷子。然后用摔打的动作进行肉泥摔打一会，再换顺时针高速搅拌，反复这些动作，大概二十分钟以上，搅或摔打到上劲，搅拌时感觉粘稠有阻力。
香菇肉丸简单做（自制猪肉丸）的做法图解11

步骤11

有厨师机的话，可以用厨师机一会低档搅拌一会高速搅拌，反复二十分钟以上，打到上劲。这样比较省力。
香菇肉丸简单做（自制猪肉丸）的做法图解12

步骤12

把肉泥打上劲就可以准备制作肉丸了
香菇肉丸简单做（自制猪肉丸）的做法图解13

步骤13

加入几片姜，及一点点的盐，把水烧开后，关火。注意是关火后等一会儿温度稍降点再开始挤肉丸！！！！！！
香菇肉丸简单做（自制猪肉丸）的做法图解14

步骤14

用虎口挤肉丸
香菇肉丸简单做（自制猪肉丸）的做法图解15

步骤15

汤匙过水，从虎口上刮起，放入锅内
香菇肉丸简单做（自制猪肉丸）的做法图解16

步骤16

全挤好后，开中小火
香菇肉丸简单做（自制猪肉丸）的做法图解17

步骤17

煮到肉丸都浮起来，大概五分钟
香菇肉丸简单做（自制猪肉丸）的做法图解18

步骤18

最后捞出放入冰水。好吃的香菇肉丸就做好了。

香菇肉丸的烹饪技巧

1.要有耐心打上劲！ 2.全程低温，肉泥制作前都是要冰的感觉！ 3.双效泡打粉可以少放，但不能不放！ 4.肉泥越细腻越上劲成品越好看也好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-25 · 福建

©本菜谱的做法由 鸿图伟业 编写，未经授权不得转载
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