芒果软欧包

精品独家

4.8万浏览 1309 收藏

俏俏Y

＋关注

若论香味颇堪珍，草木南方古未闻。落实已非无患子，虚花须惊妄谈人。
参与活动: #春日露营易享“佳”味#

芒果软欧包的用料

面团材料↓ （下方）	高筋面粉 200克
蜂蜜(白糖) 15-24克	耐高糖酵母粉 2.5克
芒果泥 30克	种面 40克
烫种 10克	牛奶 90毫升
葡萄菌水 40克	食用盐 2.4克
安佳黄油 15克	芒果干(粒) 40克
芒果奶酪馅材料↓ （下方）	奶油奶酪 70克
芝士粉(椰蓉) 10克	芒果肉 200克

芒果软欧包的做法

步骤1

将高筋粉，蜂蜜，酵母，芒果泥，种面，烫种，牛奶，葡萄菌水搅拌至面团无颗粒。加入食用盐搅拌至七分筋。

步骤2

再加入黄油搅拌至十分筋(手套膜)。

步骤3

慢速拌入芒果干(粒)，面团温度27度。基础发酵:于30度/75%发酵30分钟左右。

步骤4

芒果果肉和奶油奶酪搅圢成泥，备用。

步骤5

分割:将发酵好的面团分配成六等分。轻拍出气泡，折出光滑面。将面团放入烤盘于30度/75%发酵30分钟左右。

步骤6

将面团轻拍气泡整形后，放在油布上于35度85%发酵55分钟左右。

步骤7

表面刷一层蛋液。

步骤8

烤箱提前预热，以210度180度喷一次蒸汽烘烤12分钟左右。(具体温度和时间以各自烤箱自行调整)烤后淡黄色，出炉震动，置于晾网上晾凉

步骤9

面包纵切一刀挤上芒果奶酪酱，抹平表面多余的酱料，沾上芝士粉或椰蓉，即可。

芒果软欧包的烹饪技巧

烫种:25克高粉，2.5克细砂糖，0.25克盐，95度热水。(冷藏过夜使用) 葡萄菌水:水250g，蜂蜜15g，细砂糖45g。葡萄干120g。(用烫煮过的瓶子，将所有食材混合密封发酵四到五天，葡萄干全部上浮即可，滤出葡萄干，葡萄菌水冷藏三天内用完)。种面:50克高粉与50克混合，室温发酵两小时后冷藏过夜使用。续种:和面2:高粉1:水1，续种五天后即成鲁邦种。每次续种使用烫煮过的容器。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-30 · 湖南省

©本菜谱的做法由俏俏Y 编写，未经授权不得转载

俏俏Y

一起来分享给朋友们看看吧：