土鸡炖春笋

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春笋有“春季第一鲜”的美称，它富含蛋白质、钙、磷、等人体必需的营养成分和微量元素，其丰富的粗纤维有助消化、防便秘的功能。鲜甜脆嫩的春笋吸收了鸡肉的鲜味和部分油脂，油润却不腻，鲜上加鲜。加一根胡萝卜，营养更加丰富，其中的胡萝卜素转化成维生素A，对视网膜也能起到保护作用。如果加几段青蒜，那这道炖菜堪称完美了。
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土鸡炖春笋的用料

土鸡半只	春笋 5根
胡萝卜 1根	油 10克
八角 2颗	大葱 1段
姜 1块	盐 4克
料酒 20克	酱油 15克
老抽 5克	水 2碗

土鸡炖春笋的做法

步骤1

备料：土鸡半只，春笋剥皮，胡萝卜削皮

步骤2

鸡剁大块，春笋和胡萝卜切滚刀块

步骤3

鸡块入凉水锅，水开后煮2分钟，鸡肉变色捞出，如果浮沫过多，可用热水将鸡肉洗净

步骤4

另起锅烧水，水中撒少许盐，笋入锅，水开后煮5分钟，捞出过凉水，这样可去除掉其中的草酸和涩味

步骤5

温锅温油，鸡块、八角、大葱段、姜片同入锅，倒料酒、酱油、老抽翻炒上色

步骤6

倒适量热水，笋块入锅，盖盖，小火焖炖至鸡肉9分熟

步骤7

倒入胡萝卜，撒盐，小火焖炖10分钟，出锅

步骤8

浓香脆嫩

土鸡炖春笋的烹饪技巧

1. 土鸡肉硬不易熟，所以要小火焖炖，如果中途加水，一定要加热水； 2. 春笋富含粗纤维，久煮而不碎，与鸡肉同炖，能充分吸收鸡皮中的油脂和汤汁味道； 3. 用高压锅能大大缩短烹制时间，但需将汤汁减少，以免鲜味被分散在汤中而使鸡肉和笋块味道不浓。
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创建时间:2023-04-16 · 北京市

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