好吃又败火的苦瓜酿肉

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苦瓜中的苦瓜苷和苦味素有增进食欲、健脾开胃的效果；其丰富的蛋白质和维生素C也能提高机体免疫力；所含的生物碱类物质奎宁有利尿、清热、明目的功效。这道苦瓜酿肉虽然颜色不翠绿了，但是口感很不赖。香浓鲜嫩的肉馅，软嫩多汁的苦瓜，好吃解馋还不上火。不管是煎还是蒸，都不影响它的营养价值以及带给舌尖的快感。
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苦瓜酿肉的用料

猪肉馅 150克	苦瓜 1根
油 15克	以下为肉馅调料
盐 2克	酱油 15克
料酒 15克	小葱 1棵
淀粉 15克	凉水 15克
以下为芡汁用料	淀粉 5克
蚝油 15克	凉水 30克

苦瓜酿肉的做法

步骤1

备料：长苦瓜洗净

步骤2

肉馅加【肉馅调料】混合均匀

步骤3

苦瓜切1公分厚的圈，用勺子挖掉瓤，入放了少许盐的开水中焯烫15秒

步骤4

苦瓜圈用肉馅填满

步骤5

平底煎锅中倒油，用添加了10%特级初榨橄榄油金龙鱼食用植物调和油，不冒烟，添清香，有营养

步骤6

苦瓜肉圈入锅，中小火煎定型后翻面煎

步骤7

煎好的瓜圈放一旁，将剩余的也两面煎好

步骤8

倒少许水，盖盖焖煮2分钟

步骤9

【芡汁调料】入碗调匀，淋入锅中，小火加热，芡汁黏稠呈透明状，出锅

步骤10

香嫩水润，好吃不上火

苦瓜酿肉的烹饪技巧

1. 这道菜也可以用蒸的方法，口感更清爽：入开水蒸锅，蒸5分钟，沥出的汁水勾薄芡，煮到黏稠透明后淋在苦瓜圈上； 2. 苦瓜焯水可去除部分苦味，也不会因为受热收缩而使肉馅与苦瓜脱离； 3. 肉馅中不要打太多水，水越多，收缩越大，成品就不饱满了。
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创建时间:2023-04-19 · 北京市

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