7分牛排的做法
步骤2
自然解冻&充分解冻。 *不要水洗,水洗会破坏牛排表面的油脂,吃起来就没那么香了。 而且这款牛排本身有调味,用洋葱、大蒜、玉米、印度车前子等天然香辛料沉浸静腌过。 *如果时间比较紧迫,可以连着袋子放在水中解冻。步骤3
用厨房纸巾擦干牛排表面的水分。 *这是非常重要的一个步骤。 *牛排表面出现美拉德反应(Maillard Reaction)才会有诱人的色泽和香气,如果表面有很多水分,会让煎制时的油温降低,影响美拉德反应的产生。步骤4
简单调味:煎制前,洒上粗粒海盐和黑胡椒,轻轻按摩松弛片刻。 *盐最好选择粗粒盐,比精盐咸度低、渗透慢,既可以打破牛肉的肌肉结构,又可以让口感更上一层楼。 *其他的味道例如黄油、大蒜、迷迭香之类的,根据自己的口味即可,非必要的。酱汁类也是。 *好的牛肉,尽可能保持它原有的牛肉味(beefy),所以盐和胡椒足矣,不要喧宾夺主了。步骤5
用什么锅具: 锅也很重要,最好选择导热性好的厚底锅,例如铸铁平底锅。 用条纹的铸铁煎锅更好看,因为会有诱人的焦纹,但是平底铸铁锅煎出来分美拉德反应更充分 。 *个人更推荐平底铸铁锅。 *不要用不粘锅!不粘锅难以在牛排表面形成焦化层,而且煎牛排需要的高温,会伤害不粘锅的涂层!7分牛排的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2023-05-02 · 天津市
©本菜谱的做法由 蜜斯Ann的厨房日记 编写,未经授权不得转载
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