糖醋蒜

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韩蕙舟

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一直非常喜欢吃糖蒜，终于自己也可以做了

糖醋蒜的用料

新鲜大蒜 7斤	米醋一大瓶
白糖 300g	盐适量
白醋（可以两选一）一大瓶	黄冰糖（红糖）一大袋
高浓度白酒 350ml	凉白开 150ml

糖醋蒜的做法

步骤1

紫皮新鲜蒜，（当季新鲜的蒜就可以）

步骤2

粗略的剥去外皮，进行清洗，把泥土灰尘都清洗掉，根部用牙刷刷刷，注意此处不要切掉根部和剪短蒜芯

步骤3

将洗好的蒜进行泡水处理，泡4-5天，每天换水一次，这个步骤主要是减弱蒜的辛辣味

步骤4

第三天的时候可以再去掉蒜的1-2层外衣

步骤5

第四天

步骤6

第五天换水的时候改用淘米水进行浸泡，时间够就泡两天，水一天一换，时间不够就泡1天

步骤7

泡好的蒜进行剥皮，将外衣去掉，只留一层或者只保留蒜瓣的外衣，根部需要切除，蒜芯长的可以剪短

步骤8

所有蒜都剥好，根部处理好，顺便把水甩一下

步骤9

加入适量的盐，我这里没有具体的称重，（如果少，后续不够可以再加）

步骤10

将盐和蒜拌匀，静止20-30分钟，会出水，把水倒掉

步骤11

静止过后，再把蒜放在通风的地方，再进行水分的收干，等待蒜的表面干，如果和我一样用簸箕的，中途注意要翻面

步骤12

准备了两种醋，我是两种醋1:1兑的，可以根据自己喜好只选择一种醋或者更改比例

步骤13

白砂糖

步骤14

黄冰糖（我这里用黄冰糖泡出来的颜色淡黄色，喜欢深色的改用红糖即可，用红糖还可以加入一些酿造酱油使颜色更好看）红糖的比例建议0.6（0.7）：1，因为红糖和黄冰糖的甜度不一样。

步骤15

冰糖：醋比例是0.8:1，喜欢甜味可以调整为1:1，两种醋直接混合好，加入糖进行熬制，这里可以加入凉白开100-150ml

步骤16

把冰糖熬化后，加入少许盐（盐的量根据蒜调整）搅拌，将糖醋水放在通风处等凉透（此处注意如果喜欢酸的话火一定要小，可以不煮开等糖化了就关火；如果想减弱醋的酸感，可以把糖醋水煮开，等糖化掉再关火）

步骤17

将蒜入坛，（密闭罐一定要无水无油，密闭性好），加入放凉的糖醋水，糖醋水要把蒜完全淹没，但是要注意留一些空位置，因为前一星期发酵会出气泡

步骤18

所有坛装好之后，每坛加入少许高浓度白酒（杀菌），然后密封。前一星期注意需要放气，半个月的样子就没啥气了，腌制一个月之后就可以吃啦！（第三周开始可以一边吃一边看缺少什么味道）

步骤19

这是泡了一个半月的样子，非常8⃣️错啦！

糖醋蒜的烹饪技巧

关于糖醋水我自己是做了两个版本：一个是不熬制醋水，只用凉白开熬化糖之后直接加醋水；第二个就是醋和糖一起熬。这两种方法泡出来的蒜口感来说，不熬醋的酸度更高，且糖醋味融合度不是很高；熬醋的酸度更柔和一些，熬的久一点醋味挥发的多的话，酸味会更低一些。这个仅供大家参考，可以根据这个情况来调整和选择自己喜欢的方式。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-04 · 四川

©本菜谱的做法由韩蕙舟编写，未经授权不得转载

韩蕙舟

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