蒜苗回锅肉

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特别爱吃的一道川菜，超级下饭的，以前去外面吃饭经常点，不过自从自己会做之后，基本都是在家做啦，毕竟在家做更卫生。虽然没有饭店的大厨做得好，但是也一样好吃。做这道菜最好选肥瘦相间的五花肉，但太肥的肉我们家吃不了，选的是比较瘦的猪肉做。
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蒜苗回锅肉的用料

猪肉 500克 花椒 几粒（煮肉用）
生姜 两片（煮肉用） 葱段 1根（煮肉用）
郫县豆瓣酱 1勺 蒜苗 5棵
生姜 3片（炒肉用） 香叶 3片（煮肉用）
干辣椒 2个 生抽 1勺
料酒 1勺 酱油 1勺
盐 适量

蒜苗回锅肉的做法

#肉食主义#蒜苗回锅肉的做法图解1

步骤1

冷水放猪肉入锅，加入葱段，花椒粒，香叶，2片姜，料酒1勺同煮。
#肉食主义#蒜苗回锅肉的做法图解2

步骤2

煮猪肉的同时可以准备辅料：蒜苗洗干净切段，姜切片，老抽酱油和郸县豆瓣酱准备好。
#肉食主义#蒜苗回锅肉的做法图解3

步骤3

煮好的猪肉切片待用。
#肉食主义#蒜苗回锅肉的做法图解4

步骤4

锅里烧热油，放入姜片爆香。
#肉食主义#蒜苗回锅肉的做法图解5

步骤5

放入猪肉，翻炒至微焦，逼出肥油。
#肉食主义#蒜苗回锅肉的做法图解6

步骤6

将猪肉挡走一边，放入郸县豆瓣酱炒香。
#肉食主义#蒜苗回锅肉的做法图解7

步骤7

将猪肉和豆瓣酱混合均匀，放入老抽、酱油各一勺，翻炒均匀至香。
#肉食主义#蒜苗回锅肉的做法图解8

步骤8

先放入大蒜梗和大蒜头炒至八分熟。
#肉食主义#蒜苗回锅肉的做法图解9

步骤9

然后再放入蒜叶翻炒均匀至断生。
#肉食主义#蒜苗回锅肉的做法图解10

步骤10

出锅前放入适量盐。
#肉食主义#蒜苗回锅肉的做法图解11

步骤11

装盘，特别下饭的一道菜。

蒜苗回锅肉的烹饪技巧

1.做这道菜用郸县豆瓣酱最合适。 2.因蒜梗和蒜头熟的时间不一致，所以最好不要同时炒，以免蒜头和蒜梗不熟而蒜叶因炒制时间长失去新鲜感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-10 · 云南

©本菜谱的做法由 阿冒冒美食 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 炒 煮 香 酱香味
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