夏天标配酸辣鸡丝麻酱凉面

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夏天的标配～酸辣鸡丝麻酱凉面，最重要的是拌面的料汁，这个万能料汁拌各种凉菜也是极好的。
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夏天标配酸辣鸡丝麻酱凉面的用料

细挂面 90克	鸡胸肉 100克
黄瓜 80克	绿豆芽 70克
大蒜 4瓣	香菜 6克
葱花 6克	生姜 2片
水（焯水） 500克	水 600克
麻酱 30克	香油 4克
味极鲜 20克	米醋 20克
耗油 4克	盐 3克
鸡精 2克	白糖 4克
辣椒油 6克	温水 20克

夏天标配酸辣鸡丝麻酱凉面的做法

步骤1

准备好食材，黄瓜切细丝，大蒜切末，小葱切葱花，香菜切小段，豆芽提前焯烫后，过冷水备用

步骤2

料理快锅开盖，锅中倒入500克水，生姜2片，放入鸡胸肉，选择:手动菜单-焯水-火力:中火-12分钟-开始烹饪，烹饪结束捞出泡冷水，凉了以后撕细丝备用

步骤3

调一个万能麻酱料汁:麻酱中加入香油，和温水20克先泄开，再倒入味极鲜，米醋，耗油，盐，鸡精，白糖搅拌均匀，最后加入辣椒油和蒜末拌匀即可

步骤4

料理快锅开盖，锅中倒入600克水，选择：云美食-无压烹饪-中火-设置时间8分钟。水开后下入细挂面，用筷子拨散，不要粘连，再次开锅后煮3分钟捞出过冷水

步骤5

面条控干水分放入盘中，摆上鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，香菜和葱花，浇上麻酱料汁，拌匀即可享用

夏天标配酸辣鸡丝麻酱凉面的烹饪技巧

1鸡胸肉最好选择鸡小胸，口感比较嫩； 2这次用的是细挂面，水开煮3分钟就熟了，不能煮太久，影响口感。面条也可以选用细的鲜面； 3麻酱用的是老北京二八酱，芝麻酱20%，花生酱80%，先用温水泄开，如果麻酱很稠，需要再增加水量。
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创建时间:2023-05-25 · 北京

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