Q弹吐司

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Q弹吐司的用料

中种面团 吐司用小麦粉 500g
饮用水 300g 鲜酵母 10g
主面团 吐司用小麦粉 500g
稀奶油-乳脂含量36% 100g 炼乳 100g
饮用水 140g 全脂奶粉 50g
黄油 100g 细砂糖 150g
盐 18g 鲜酵母 15g
法国老面 300g 总量 2283

Q弹吐司的做法

Q弹吐司的做法图解1

步骤1

中种 搅拌： 中种配方中所有原料一起搅拌，慢速5分钟，快速2分钟即可，搅拌用水温度20-25℃即可，面团出缸温度24-26℃，面筋度5-6成
Q弹吐司的做法图解2

步骤2

发酵： 温度：冷藏12℃，时间：8小时以上即可，体积发酵到原来的2倍大即可
Q弹吐司的做法图解3

步骤3

主面团 搅拌： 除黄油外所有材料一起搅拌，慢速6分钟，快速2分钟，至面筋6-7成，加入黄油，继续慢速2-3分钟，快速1-2分钟即可，面筋完成度：9成左右，面团温度：23-24℃。
Q弹吐司的做法图解4

步骤4

发酵： 面团在室温24-26℃的温度环境下发酵25分钟， 发酵至原始体积的1.3-1.5倍即可
Q弹吐司的做法图解5

步骤5

分割： 面团分割150g，收成圆形即可。
Q弹吐司的做法图解6

步骤6

松弛： 室温24-26℃，松弛10分钟。放入4℃的冷藏冰箱松弛20分钟即可。
Q弹吐司的做法图解7

步骤7

成型： 将面团擀至长方形，将粗糙面朝上顺着面筋卷起来呈圆柱形。三个一组紧挨着放入450g吐司模具后醒发。模具型号（SN2052）
Q弹吐司的做法图解8

步骤8

醒发： 醒发箱温度:36℃，湿度：90% ，时间：100-120分钟，发酵至模具8分满，盖上盖子准备烘烤。
Q弹吐司的做法图解9

步骤9

烘焙： 平炉烘烤：上火230℃，下火200℃，烘烤时间：27分钟左右。出炉后敲击模具一次，脱模后立即倒放置冷却网上，防止塌陷。

Q弹吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-19 · 上海市

©本菜谱的做法由 益点烘焙 编写，未经授权不得转载
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