醇香吐司

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醇香吐司的用料

中种面团 日式面包用小麦粉 1500g
盐 27g 鲜酵母 38g
纯牛奶 925g 细砂糖 150g
稀奶油-乳脂含量36% 75g 炼乳 50g
全蛋液 50g 黄油 110g
全脂奶粉 20g 总量 2945g
主面团 中种面团 1000g
日式面包用小麦粉 1250g 盐 10g
鲜酵母 23g 全脂奶粉 60g
海藻糖 200g 纯牛奶 285g
蛋清 275g 稻米油 100g
总量 3203g 甜片油（裹入用） 640g

醇香吐司的做法

醇香吐司的做法图解1

步骤1

中种面团: 除黄油以外，所有原料一起搅拌，慢速6分钟，快速4分钟，搅拌至面筋8-9成。加入黄油，慢速搅拌至黄油无颗粒状，快速搅拌1-2分钟，搅拌至面筋10成出缸。将面团收至表面光滑，直接放入冷藏发酵
醇香吐司的做法图解2

步骤2

中种发酵： 面团放入温度6℃冷藏冰箱，发酵一夜，体积膨胀至原始体积的2-3倍即可使用
醇香吐司的做法图解3

步骤3

主面团 搅拌： 所有原料一起搅拌，慢速6分钟，快速4分钟，面筋完成度：7-8成
醇香吐司的做法图解4

步骤4

压面： 面团搅拌完成，将面团用起酥机反复压制，待面团表面光滑(机器刻度5mm，约折3×6次)。将面团压至刻度5mm，宽30cm。密封冷冻松弛30-40分钟
醇香吐司的做法图解5

步骤5

包油： 面团包入黄油，用起酥机压至合适厚度，折叠为三层，压至刻度15mm，宽24cm
醇香吐司的做法图解6

步骤6

松弛： 面团密封，放入冷藏冰箱松弛1小时左右
醇香吐司的做法图解7

步骤7

成型： 将面团分割成长24cm，宽1.2cm的长条，3条一组，将切口朝上，编三股辫造型，卷起后接口朝下放入模具中，模具型号：SN2182
醇香吐司的做法图解8

步骤8

醒发： 室温醒发90-100分钟，醒发至模具容积的80%。 装饰： 在面团表面刷一层装饰酱，筛一层优焙粉，撒杏仁片装饰。 装饰酱：蛋清50g糖粉50g杏仁粉50g搅拌均匀即可
醇香吐司的做法图解9

步骤9

烘焙： 平炉烘烤：上火160℃，下火200℃， 烘烤时间：23分钟左右。出炉后将面包脱模转移到网盘上冷却

醇香吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-19 · 上海市

©本菜谱的做法由 益点烘焙 编写，未经授权不得转载
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