南瓜红豆栗子吐司

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南瓜红豆栗子吐司的用料

日式面包用小麦粉 1000g 鲜酵母 30g
盐 18g 全脂奶粉 30g
细砂糖 100g 炼乳 30g
全蛋液 100g 饮用水 280g
纯牛奶 100g 南瓜泥 350g
黄油 100g 总量 2138g

南瓜红豆栗子吐司的做法

南瓜红豆栗子吐司的做法图解1

步骤1

南瓜泥制作： 新鲜南瓜去皮蒸熟后，沥干水份。取南瓜泥600g，速溶吉士粉200g搅拌均匀即可。 搅拌： 除黄油外，其他原料一起搅拌，慢速5-6分钟，快速3-4分钟，搅拌至面筋6-7成。加入黄油搅拌至无颗粒状态，快速搅拌1-2分钟至面筋10成。面团温度24-26℃
南瓜红豆栗子吐司的做法图解2

步骤2

发酵： 醒发箱发酵，温度33℃，湿度80%，时间30分钟 面团发酵至体积增大0.8-1倍
南瓜红豆栗子吐司的做法图解3

步骤3

分割： 面团分割130g/个，搓圆至表面收光滑即可
南瓜红豆栗子吐司的做法图解4

步骤4

松弛： 醒发箱松弛，温度30℃，湿度80%，时间25-30分钟
南瓜红豆栗子吐司的做法图解5

步骤5

成型： 面团排气擀长，表面1/2抹上30g南瓜泥，撒10g蜜红豆粒，10g栗子碎，卷起成圆柱型。三个一组放入450g吐司模具（sn2085）醒发即可
南瓜红豆栗子吐司的做法图解6

步骤6

醒发： 醒发箱温度35℃，湿度85%，时间50-60分钟左右 面团发酵至模具容积的8-9成，扣盖进行烘烤 烘焙： 平炉烘烤，上火230℃，底火210℃，烘烤25-26分钟，出炉后脱模冷却即可

南瓜红豆栗子吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-20 · 上海市

©本菜谱的做法由 益点烘焙 编写，未经授权不得转载
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