夏季清爽开胃的四川凉面

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一年一度的梅雨季节到了，闷热的气候根本没胃口，来一碗凉面，瞬间炸开味蕾

四川凉面的用料

生抽（熬料汁） 200克	水（熬料汁） 100克
红糖（熬料汁） 100克	红枣（熬料汁） 10克
桂皮（熬料汁） 2克	八角（熬料汁） 5克
花椒（熬料汁） 1克	香叶（熬料汁） 1克
甘草（熬料汁） 4克	草果（熬料汁） 2克
小茴香（熬料汁） 2克	姜片（熬料汁） 30克
蒜末（蒜水） 7克	姜末（蒜水） 2克
盐（蒜水） 1克	纯净水（蒜水） 20克
豆芽（食材）少许	黄瓜（食材）半根
油辣子（食材）一小勺（不吃辣可以不放）	麻椒油（食材）少许
香醋（食材）两勺	花生碎小葱香菜（食材）少许

四川凉面的做法

步骤1

熬酱汁：将所有料汁材料放锅里，熬至微微发粘，捞出料渣，可以多做点，晾凉后密封冷藏保存，随吃随用。

步骤2

将蒜末混合姜末拌匀

步骤3

捣出汁

步骤4

加入纯净水20克，加入盐1克，搅拌均匀。

步骤5

圆细碱面水开后下入锅内，开盖煮3分钟即可

步骤6

捞出迅速过凉白开

步骤7

滤水，用电风扇吹凉，滴几滴食用油，边吹边用筷子打散

步骤8

面条装入大碗中，装入黄瓜丝和开水烫过的豆芽，倒入麻椒油少许

步骤9

加两勺香醋

步骤10

两勺料汁

步骤11

加入油辣子，香菜，花生碎

步骤12

舀入两勺蒜水

步骤13

拌匀后开吃！

步骤14

麻辣开胃，清爽不油腻！

步骤15

花生碎自己炒出来更香

四川凉面的烹饪技巧

1. 熬料汁：料汁材料放锅里，熬至微微发粘，捞出料渣。 2. 豆芽淖水至断生，黄瓜切丝。 3. 碱面放锅里煮至8分熟，大约3分钟捞出。 4. 迅速放入冰水中，也可以直接凉白开，捞出沥干水分，加一勺熟菜籽油，边用筷子抖，边用风扇吹凉。 5. 放碗中，加入豆芽，黄瓜丝，加一勺麻椒油，熬好的料汁，香醋，蒜水，一勺油辣子，撒花生碎和香葱。 6. 拌匀！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-21 · 浙江

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