坚果豆饼

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坚果豆饼的用料

中种面团 面包用小麦粉 600g
干酵母 10g 饮用水 400g
主面团 面包用小麦粉 400g
盐 12g 细砂糖 150g
全脂奶粉 30g 全蛋液 150g
饮用水 100g 烫种 150g
黄油 120g 总量 2122g
坚果馅 核桃碎 700g
南瓜子 700g 花生碎 700g
杏仁片 700g

坚果豆饼的做法

坚果豆饼的做法图解1

步骤1

中种 搅拌 ： 使用螺旋搅拌机或者家用厨师机用搅拌勾搅拌，加入所有原材料慢速4分钟 + 快速2分钟拌至面筋5-6成，面种出缸温度22-24℃。
坚果豆饼的做法图解2

步骤2

坚果豆饼的做法图解3

步骤3

发酵: 面团搓圆装入盆中，表面划十字（帮助面团呼吸排气），放入醒发箱温度35℃，湿度80-85%，发酵120分钟即可，发酵好的面团体积是原来的2倍大
坚果豆饼的做法图解4

步骤4

坚果豆饼的做法图解5

步骤5

主面团 搅拌： 将所有的干性材料混合均匀后加入烫种和液体材料，慢速搅拌3分钟，快速搅拌4分钟，面筋搅拌至7-8成后加入黄油，搅拌至面筋完全扩展
坚果豆饼的做法图解6

步骤6

坚果豆饼的做法图解7

步骤7

发酵： 室温27℃，湿度45%，松弛30分钟
坚果豆饼的做法图解8

步骤8

分割： 将面团分割成60克一个，收成圆形
坚果豆饼的做法图解9

步骤9

坚果豆饼的做法图解10

步骤10

松弛： 室温27℃松弛30分钟
坚果豆饼的做法图解11

步骤11

成型： 将面团拍扁排气，包入35克坚果馅收成圆形，松弛5分钟。将面团拍扁，再次包入35克坚果馅收成圆形，放入烤盘压扁进行发酵
坚果豆饼的做法图解12

步骤12

坚果豆饼的做法图解13

步骤13

坚果豆饼的做法图解14

步骤14

坚果豆饼的做法图解15

步骤15

醒发： 将面团放在温度35℃，湿度80%的醒发箱发酵45分钟左右
坚果豆饼的做法图解16

步骤16

烘焙： 烘烤前面团表面盖上一张油纸，上方压烤盘 平炉烘烤，上火190℃，下火180℃，烘烤15分钟左右
坚果豆饼的做法图解17

步骤17

坚果馅 所有原材料一起搅拌均匀

坚果豆饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-28 · 上海市

©本菜谱的做法由 益点烘焙 编写，未经授权不得转载
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