蛋黄肉粽（附干粽叶的处理方法）

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飘逸的小明猪
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超爱咸蛋黄肉粽。。还拿出一斤包了一点碱水粽，也很好吃
参与活动: #浓情端午 粽粽有赏#

蛋黄肉粽的用料

糯米 5斤 生抽 3勺
老抽 1勺 盐 适量
猪腿肉 1斤 咸蛋黄 20个
干粽叶 100片左右 干香菇 适量
花生仁 适量 食用碱 适量
腌肉 生抽 2勺
老抽 少许 料酒 半勺
十三香 适量 盐 适量

蛋黄肉粽的做法

#浓情端午 粽粽有赏#蛋黄肉粽（附干粽叶的处理方法）的做法图解1

步骤1

干粽叶放入盆中加入足够多的水，上面用重物压一下确保粽叶浸到水，大概泡5个小时左右（粽叶吸够水就行）
#浓情端午 粽粽有赏#蛋黄肉粽（附干粽叶的处理方法）的做法图解2

步骤2

猪肉切大块放调料腌制半个小时以上
#浓情端午 粽粽有赏#蛋黄肉粽（附干粽叶的处理方法）的做法图解3

步骤3

糯米洗净泡水（水多加一点，天热记得中途换水），干香菇剪小，花生仁泡水备用
#浓情端午 粽粽有赏#蛋黄肉粽（附干粽叶的处理方法）的做法图解4

步骤4

泡好的粽叶洗干净剪去头尾。锅中加水，放点盐和食用碱（增加粽叶韧性）烧开，放入处理好的粽叶，煮5分钟左右（粽叶量多分开煮，确保煮到位）
#浓情端午 粽粽有赏#蛋黄肉粽（附干粽叶的处理方法）的做法图解5

步骤5

煮好的粽叶捞出泡在凉水中备用
#浓情端午 粽粽有赏#蛋黄肉粽（附干粽叶的处理方法）的做法图解6

步骤6

糯米泡至用手一捏就碎即可倒出滤水备用。干香菇，花生仁滤水。
#浓情端午 粽粽有赏#蛋黄肉粽（附干粽叶的处理方法）的做法图解7

步骤7

滤好水的糯米分两份，4斤糯米中加入生抽，老抽，盐拌匀备用。剩下一斤加入适量食用碱拌匀备用（咸蛋黄忘了对半切开）
#浓情端午 粽粽有赏#蛋黄肉粽（附干粽叶的处理方法）的做法图解8

步骤8

开始包啦，取一片粽叶边上折一下圈出一个漏斗
#浓情端午 粽粽有赏#蛋黄肉粽（附干粽叶的处理方法）的做法图解9

步骤9

放入一层糯米打底，依次加入猪肉，咸蛋黄，泡好的干香菇，花生仁
#浓情端午 粽粽有赏#蛋黄肉粽（附干粽叶的处理方法）的做法图解10

步骤10

最后加入糯米用勺子压实，再拿一片粽叶在外围围一圈，然后折起来，最后用绳子围几圈扎紧即可（具体的包粽子手法下次出）
#浓情端午 粽粽有赏#蛋黄肉粽（附干粽叶的处理方法）的做法图解11

步骤11

包好的粽子放入高压锅中码好，加入没过粽子的水，水中加入适量食用碱，高压锅上汽后压30分钟左右（看粽子大小）关火再焖20分钟即可（也可放锅里慢煮，大概煮1个半小时就够了，更香）
#浓情端午 粽粽有赏#蛋黄肉粽（附干粽叶的处理方法）的做法图解12

步骤12

出锅，美味

蛋黄肉粽的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-05 · 广东省

©本菜谱的做法由 飘逸的小明猪 编写，未经授权不得转载
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