荷花酥

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荷花酥的用料

水油皮： 中筋面粉 110克
细砂糖 10克 猪油 35克
水 45克 色素适量
油酥 低筋面粉 90克
猪油 45克 奶香椰蓉馅：
软化黄油17克 糖粉12克 奶粉4克 椰蓉45克
蛋黄22克 抹茶粉0.5克 装饰：
蜂蜜10克 水30克 干桂花适量

荷花酥的做法

荷花酥的做法图解1

步骤1

火龙果先用刀去外皮，取皮加少许水放入搅拌机打碎过筛，得来的水，用于做水油皮，由于水的黏稠度较高，我多加了10克。
荷花酥的做法图解2

步骤2

先将水油皮所有材料混合揉均成团，水油皮盖保鲜膜醒发10分钟，再搓揉使面团光滑，将油酥揉匀成团，用保鲜膜包好。
荷花酥的做法图解3

步骤3

将红面团分成20份每个10克，油酥分成20份，每个6.7克。以上每个都滚圆松驰10分钟，馅料也分成20个，每个10克。
荷花酥的做法图解4

步骤4

红面团用手按扁成圆形，上面放油酥。
荷花酥的做法图解5

步骤5

将油酥包起。
荷花酥的做法图解6

步骤6

捏紧收口，醒发5分钟。
荷花酥的做法图解7

步骤7

取一面团，如图状擀成牛舌状饼。
荷花酥的做法图解8

步骤8

从一头将面团卷起。
荷花酥的做法图解9

步骤9

选好的面团盖保鲜膜或湿布，以防干燥，面团醒发10分钟。
荷花酥的做法图解10

步骤10

取一面团收口朝上用手拍扁。
荷花酥的做法图解11

步骤11

擀成长条后从一头卷起。
荷花酥的做法图解12

步骤12

卷成如图状，每个都卷好。
荷花酥的做法图解13

步骤13

取第1个面团如图状，用手指压一下。
荷花酥的做法图解14

步骤14

用手按扁。
荷花酥的做法图解15

步骤15

擀成圆饼。
荷花酥的做法图解16

步骤16

由于我没有椰蓉了，为了便于记住配方，用的是低糖豆沙馅儿没写到配方中，豆馅儿每个10克，将豆沙馅滚圆。
荷花酥的做法图解17

步骤17

如图状包好。
荷花酥的做法图解18

步骤18

上下火170度预热，将面团收口，翻转过来整理成形。
荷花酥的做法图解19

步骤19

放在烤盘上。
荷花酥的做法图解20

步骤20

用快刀在上面割3刀，由于我是第1次做，我有的割两刀，有的割4刀。
荷花酥的做法图解21

步骤21

上下火170度，烤30分钟。
荷花酥的做法图解22

步骤22

后面剩的我两个合一个了，水油皮20克，油酥大概13克，豆沙馅19克，一共做了4个。
荷花酥的做法图解23

步骤23

由于上一批破酥了，我又上网查了一下，最后一次擀面皮儿的时候，面板上撒少许面粉，就不会破酥了，最后整理成型，完美。
荷花酥的做法图解24

步骤24

染料是天然的，烤出来后颜色变浅，喜欢漂亮的颜色，还是放色素好一些。

荷花酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-19

©本菜谱的做法由 lhsoo 编写，未经授权不得转载
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