酒酿米糕 开花发糕

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前天做了一瓶枸杞酒酿，今天正好拿来做孩子们喜欢吃的米糕了！

酒酿米糕的用料

粘米粉 150克 低筋粉 100克
砂糖 50克 耐高糖酵母 3克
酒酿水 150克 温水 150克

酒酿米糕的做法

酒酿米糕 开花发糕的做法图解1

步骤1

温水化开砂糖，温水可以预留20克左右
酒酿米糕 开花发糕的做法图解2

步骤2

倒入粘米粉和低筋粉
酒酿米糕 开花发糕的做法图解3

步骤3

加酒酿水和酵母，用蛋抽搅拌均匀
酒酿米糕 开花发糕的做法图解4

步骤4

搅拌成这种细腻，流淌不间断的程度，温水可以预留20克左右。盖上保鲜膜进行第一次发酵，室温30度左右。
酒酿米糕 开花发糕的做法图解5

步骤5

发酵大约1.5小时，表面出现很多密集的气泡，扒开里面丝状蜂窝，味道清甜不发酸，这时候用蛋抽充分搅拌排气，体积回落到之前的状态，再盖上保鲜膜进行第二次发酵
酒酿米糕 开花发糕的做法图解6

步骤6

时间差不多40-60分钟，表面依旧密集气泡，体积增加1.5倍，再用蛋抽搅拌，充分排气，使体力回落到以前的状态
酒酿米糕 开花发糕的做法图解7

步骤7

倒入蛋糕纸杯八分满，可以做6-7杯，放入蒸锅，水开后蒸12分钟。
酒酿米糕 开花发糕的做法图解8

步骤8

蒸好后不用焖，直接开盖，全部开花，非常完美，松软香甜，开吃啦！
酒酿米糕 开花发糕的做法图解9

步骤9

枸杞酒酿状态也是绝绝子！

酒酿米糕的烹饪技巧

此方子有两次发酵，蒸出来会更加松软，发酵一定要到位，否则蒸出来会很实沉！两次发酵都必须表面出现密集气泡，不过也不能发酵过度，所以中途可以观察一下状态！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-21

©本菜谱的做法由 男姐家 编写，未经授权不得转载
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