酱香千层肉饼

酱香千层肉饼

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千层肉饼，面皮晶莹透亮色泽金黄、层次鲜明外酥里嫩，香酥适口油而不腻，香飘四溢而受广大消费者喜爱。它曾一道独特的宫廷御膳又流传到民间被称为"千层肉饼"，并历经千年，流传至今。

酱香千层肉饼的用料

富强粉 500克 肉馅 500克
姜末 20克 葱花 50克
清水 300毫升 香油 5克
鸡粉 6克 泻水黄酱 5克
蚝油 5克 十三香 3克
胡椒粉 3克 酱油 10克
盐 2克 花椒油 3克

酱香千层肉饼的做法

酱香千层肉饼的做法图解1

步骤1

面粉里分次加入清水，和成絮状
酱香千层肉饼的做法图解2

步骤2

再揉成面团，来回推拉、摔打，增加面团的韧性和滋润度
酱香千层肉饼的做法图解3

步骤3

面团抹上食用油，盖上保鲜膜，放置一旁醒制
酱香千层肉饼的做法图解4

步骤4

肉馅放入姜末，葱花拌入香油备用，加入鸡粉、黄酱和匀
酱香千层肉饼的做法图解5

步骤5

加入香油拌匀的葱花打匀
酱香千层肉饼的做法图解6

步骤6

案板抹油，放上面团按压，擀成前窄后宽的饼皮
酱香千层肉饼的做法图解7

步骤7

面皮上均匀铺满拌好的肉馅
酱香千层肉饼的做法图解8

步骤8

拉拽卷成肉饼，放置一旁醒一会儿
酱香千层肉饼的做法图解9

步骤9

饼铛倒入油，180度放入醒好的肉饼，轻轻按几下
酱香千层肉饼的做法图解10

步骤10

烙至一面金黄焦脆，翻面转小火接着烙制
酱香千层肉饼的做法图解11

步骤11

烙熟出锅，切块摆盘即可享用

酱香千层肉饼的烹饪技巧

1.和面拉拽和摔打会有助于卷饼时拉拽，有韧性 2.葱花用香油拌后葱香味更浓，不会很挺 3.烙饼讲究三翻六转，小火慢烙
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-24 · 北京

©本菜谱的做法由 东味西厨 编写，未经授权不得转载
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