泉州卤面

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天南地北都能见到“卤面”，卤面因为地域的不同做法和味道也就完全不一样。以面食而出名的山西来说，他的卤面与闽南的卤面相比完全是两个世界。不管是面条还是配料，完全的不同。 但卤面各具特色，不能因为谁料多就说谁好吃。从面观上来说，闽南的卤面要丰富一些毕竟荤腥素的搭配全有。 闽南的卤面看似一样，其实还分莆田卤面、泉州卤面及漳州卤面。做法虽然稍有区别，但不变的是配料丰富。今天分享您泉州卤面的做法，用两分钟的时间学会它。

泉州卤面的用料

碱水面 250克 花蛤 1把
瘦肉 1撮 香菇 2朵
蒜苗 1根 鲜虾 6只
海蛎 2匙 墨鱼 2小只
肉糕 1小块 上海青 1把
鸡蛋 1个 蒜苗 1根
老姜 3片 味精 1小匙
鸡精 1小匙 盐 1小匙
胡椒粉 2转 高汤块 2块
葱油 2匙

泉州卤面的做法

泉州卤面的做法图解1

步骤1

闽南的卤面，所用的面和北方使用的面是完全不同的。闽南的卤面使用的面是“碱水面”这一种面相对较细，并且色泽微黄。吃起来虽然不及拉面来得筋道，但口感也极为爽口。 碱水面与其他的面食相比，除了色泽与口感的不同之外。它还具有淡淡的醇香感，此外经过烹饪之后所产生的粘性也是一大特色为此面条不能替代。
泉州卤面的做法图解2

步骤2

配料的搭配非常多，大家可以依照自己的喜好去搭配。但一定要做到荤腥素三者的组合，如此味道才会醇香鲜甜好吃。花蛤提前半个小时，浸泡入淡盐水中让吐出沙土。至于大虾按照自己的方便选择即可，就算你用小青龙烹饪也没有问题。
泉州卤面的做法图解3

步骤3

海蛎作为本港的一大特产自然不能少，海蛎带来的鲜与花蛤组合形成一个完美。至于墨鱼处理好之后切成小条入菜，如果没有墨鱼可以使用鱿鱼替代。两种食材大致相同，不必纠结。
泉州卤面的做法图解4

步骤4

香菇要选择干香菇去泡发，如此味道才会浓郁一些。把泡发的香菇切成碎后备用，肉糕大家可能比较不熟。你可以理解为方形的肉丸子，没有肉糕直接使用肉丸子。最后再准备一点里脊肉或者前腿肉作为搭配，然后青菜可选上海青、生菜。
泉州卤面的做法图解5

步骤5

锅热少许油放入姜片、香菇碎爆香，接着倒入海蛎翻炒一会再来放入肉糕丝一起翻匀。如果有大骨汤作为高汤倒入，会让味道提升好几个层次。如果没有就倒入大量的水，然后加入两个高汤块。
泉州卤面的做法图解6

步骤6

水开之后，倒入除蔬菜以外的所有材料。类似焯水一样，花蛤一开口立马全部捞出。此方法是一般大饭店的做法，既让鲜味留在汤底还能保证食材不会煮老。嫌麻烦的话，可以不捞出。
泉州卤面的做法图解7

步骤7

倒入碱水面烹饪至差不多熟时，加入调味料并倒入之前捞出的配料。稍微品尝一下味道，然后再加入一些调味。临出锅时打入一个鸡蛋搅散作为勾芡使用，然后一大匙的葱油浇入搅拌一下卤面就完成了。
泉州卤面的做法图解8

步骤8

刚端上来的卤面，别急着去吃。稍微放置5分钟，让面稍微坨那么一丢丢。面条吸收了高汤与食材的味道，从而更加有味更为好吃。

泉州卤面的烹饪技巧

1、碱水面不要替换哦 2、配料根据喜好调整，但荤腥素搭配是一定要的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-26 · 福建省

©本菜谱的做法由 豆帝煮 编写，未经授权不得转载
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