川味烧白（详细版）

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川味咸烧白，办席宴客必不可少的大菜，老少皆宜，软糯香。
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川味烧白的用料

三线肉 两斤 盐菜 半斤
姜 十几片 红花椒 2 30粒
干海椒 5根 糖色（或老抽） 适量
醪糟（或料酒） 三勺 十三香 适量
小葱 2根 甜面酱 一勺

川味烧白的做法

川味烧白（详细版）的做法图解1

步骤1

五花肉改刀切成长块加姜片葱段水煮，煮到筷子能插透肉皮就可以起锅晾干。
川味烧白（详细版）的做法图解2

步骤2

煮肉的时候盐菜洗净，多洗几次避免里面的泥沙，洗净切沫备用。
川味烧白（详细版）的做法图解3

步骤3

肉晾干或者吸水纸吸干水分避免过油时炸油，用牙签在皮上插上细孔，抹上糖色或老抽。
川味烧白（详细版）的做法图解4

步骤4

锅里下油烧热放入三线肉，皮朝下炸至金黄后捞出来。
川味烧白（详细版）的做法图解5

步骤5

肉捞出后放入纯净凉水泡一会儿，这样猪皮才会起泡。
川味烧白（详细版）的做法图解6

步骤6

锅里剩余一点油，倒入干海椒粒，花椒，姜丝和盐菜小火慢炒至没有水分，这样蒸的时候才能吸收肉香使盐菜更入味。
川味烧白（详细版）的做法图解7

步骤7

肉切片加入姜粒，花椒，醪糟，少许五香粉，盐，糖色或者老抽，一勺甜面酱拌匀准备装碗。
川味烧白（详细版）的做法图解8

步骤8

拌匀后皮朝下一片一片整齐码放碗里，这里碗最好用透气性好的陶土碗或瓷碗，这样才能热气均匀使口味最佳，没有陶瓷其他碗也可以。
川味烧白（详细版）的做法图解9

步骤9

最后放上刚炒好的盐菜
川味烧白（详细版）的做法图解10

步骤10

上锅蒸，上汽后蒸40分钟，我是准备存急冻室下次再热来吃，如果要马上吃至少蒸1个小时出锅。
川味烧白（详细版）的做法图解11

步骤11

蒸好后起锅，如果吃不完可以等冷了封上保鲜膜放急冻室保存一两个月不成问题，如果要吃可以拿个盘子倒扣过来就能吃了。
川味烧白（详细版）的做法图解12

步骤12

开吃

川味烧白的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-08-03

©本菜谱的做法由 晓骏重庆 编写，未经授权不得转载

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