豆皮肉卷

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入秋后贴秋膘，既补充苦夏造成的营养流失，又要储存能量以迎接秋冬的到来。看这盘大肉卷，两口一个，香嫩解馋不油腻，吃多少都不上火，热吃凉吃都香得很。白萝卜不起眼，但是营养价值和食疗效果非常高。它的含水量高达97%，含丰富的维生素C能防止皮肤老化，防止黑色斑的形成，保持皮肤白嫩；钾、锌，有助于增加人体免疫力。其中的芥子油、淀粉酶、粗纤维能增进食欲，促进肠胃蠕动，帮助消化。白萝卜对喉咙也有很好的湿润和物理治疗作用，能缓解局部瘙痒和阻止咳嗽。也可将白萝卜换成莲藕，清热解毒，秋季正当时。七夕和TA一起吃，饱口福，享浪漫；平时也要将恩爱渗透在点点滴滴中，就如这肉卷，看似简单，却营养美味。
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豆皮肉卷的用料

猪肉馅 750克	白萝卜 350克
香菇 150克	鸡蛋 1个
豆腐皮 8张	下面是腌肉料
葱末 20克	姜末 15克
盐 6克	酱油 20克
蚝油 20克	老抽 10克
料酒 20克	黑胡椒粉 5克
淀粉 80克

豆皮肉卷的做法

步骤1

备料：蔬菜洗净，肉馅手工剁或机绞均可，不要太碎，要有些小颗粒

步骤2

白萝卜用擦丝器擦细丝，如果太长可剁几刀，香菇剁碎，葱姜切末

步骤3

肉馅、萝卜丝、香菇碎、鸡蛋、所有【调料】全部入大盆；调料用量可随个人口味调整

步骤4

抓拌均匀；萝卜丝含水量达到97%，肉馅吸水性不确定，所以淀粉要少量多次加入，肉馅能大致成团，有少许黏性就可以了

步骤5

取一张豆腐皮，一端铺上肉馅；想要肉卷立体饱满，肉馅可多一些、高一些

步骤6

卷卷，底部刷淀粉浆或鸡蛋液，起黏合作用

步骤7

蒸屉上刷一层薄油，码放肉卷

步骤8

入开水锅，大火蒸15分钟；一共做了8条肉卷，一锅蒸不下，可分锅蒸

步骤9

切块直接食用，香润多汁

步骤10

也可入煎锅，放少许油，小火煎至四面金黄，口感更紧实，豆香更浓郁

步骤11

好吃不油腻

豆皮肉卷的烹饪技巧

1. 萝卜含丰富的营养，所以不要用盐杀水，少放一些，让肉馅吸收萝卜汁，既软乎，又营养不流失； 2. 肉馅不宜太软，会导致肉卷软趴趴不立体，还使多余的汁水流失；看肉馅状态，适量多放一些淀粉，肉卷好塑形，也能将营养和味道充分锁住； 3. 吃不完的肉卷放冰箱密封冷藏，下次吃时入锅煎一煎或微波炉稍加热，美味如初。
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创建时间:2023-09-07 · 北京市

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