毛血旺
精品
毛血旺是一道很著名的传统菜,流传至今有很多版本,食材可多样化,唯一不变的就是香、鲜、麻、辣的口味。
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毛血旺的做法
步骤1
按烹饪步骤先准备好以下食材:
黄豆芽、白菜切成块、海鲜菇去掉根部、宽粉、提前用开水焯烫熟
步骤2
菜籽油50克,大葱、姜都切片、郫县豆瓣酱40克,牛油火锅底料(入锅前压散)、料酒10克
步骤3
卤肥肠切段、午餐肉切片、鸭血切片、牛肚切丝、大蒜切末
步骤4
开水800克、准备一个碗放入生抽1大勺、白糖1大勺、白胡椒粉1小勺拌匀成调料汁备用(放入锅中前需要再次搅拌)。
步骤5
熟白芝麻2克、菜籽油5大勺、花椒5克、麻椒5克、干辣椒段10克
步骤6
锅中加入菜籽油、大葱、姜、郫县豆瓣酱、牛油火锅底料、料酒大火炒1分钟爆香
步骤7
锅中加入之前调好的调料汁,大火煮5分钟先煮开,然后再煮3分钟,捞出料渣,放入蔬菜、宽粉烫30秒捞出放入出品盆中
步骤8
放入肥肠、午餐肉、鸭血、毛肚、蒜末煮2分钟
步骤10
菜籽油加热至7成热,加入花椒、麻椒,炸香后放辣椒段,炸香后浇到毛血旺上,香菜点缀
毛血旺的烹饪技巧
1、家庭制作用火锅底料,比自己熬香料要省事很多
2、时蔬、肉类可以用自己喜欢的品类
3、花椒、麻椒掌握比例1:1
4、咸度和辣度,根据自己喜好可调整
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2023-09-11 · 河北省
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