猪肚鸡汤｜简单鲜美又养胃，秋季去燥水当当！

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任芸丽
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养胃的【猪肚胡椒鸡汤】怎么做？分享我家里常做的方子：简简单单调味，有种干净的鲜腴感。这样一锅原汁原味「猪肚胡椒鸡汤」，喝汤吃肉正适合滋养脾胃。猪肚的清洗和预处理，是这道汤成功的关键。 用食疗抓住换季养气血补脾胃的黄金期，为秋冬补打好基础。愿我们都能温暖安康。

猪肚鸡汤的用料

新鲜猪肚 1副（约500克） 新鲜土鸡 1/2只（约500克）
白胡椒粒 20～30粒 姜片 3～4片
#清洗猪肚用料： 料酒/白酒/面粉 #猪肚焯水用料： 姜片/花椒
#汤底调味： 香葱粒/盐/白胡椒粉 随口味适量

猪肚鸡汤的做法

猪肚鸡汤｜简单鲜美又养胃，秋季去燥水当当！的做法图解1

步骤1

反复清洗10～20遍猪肚，剪掉表面油脂。大量花雕酒或料酒或高度白酒 ，反复搓洗去除异味。再倒入大量面粉，搓洗表面清除附着的纤维和粘液。
猪肚鸡汤｜简单鲜美又养胃，秋季去燥水当当！的做法图解2

步骤2

往猪肚内放置平盘，为了在煮制中定型方便切条。依次放入花雕酒、白酒、花椒粒、姜片——加入淹没过猪肚的凉水。最小火徐徐加热，约25分钟左右。沸腾前离火，再用热水清洗干净。
猪肚鸡汤｜简单鲜美又养胃，秋季去燥水当当！的做法图解3

步骤3

选择品质好的新鲜土鸡或者柴鸡肉，会让汤味更加鲜美。冷水浸泡以及反复冲洗，直至没有血水和肉渣。加水以最小火徐徐加热，约20分钟左右。血沫浮出但并未沸腾离火。
猪肚鸡汤｜简单鲜美又养胃，秋季去燥水当当！的做法图解4

步骤4

切猪肚之前，刮掉表面筋膜和油脂。切成适口大小，厚的部位可以适当细一些。
猪肚鸡汤｜简单鲜美又养胃，秋季去燥水当当！的做法图解5

步骤5

白胡椒粒捣碎或者碾碎。
猪肚鸡汤｜简单鲜美又养胃，秋季去燥水当当！的做法图解6

步骤6

将猪肚条、鸡块、姜片以及白胡椒碎放入锅中。加入足量热水。先用大火烧沸后撇去浮沫，再转小火煲90分钟。火力保持微微沸腾就好。
猪肚鸡汤｜简单鲜美又养胃，秋季去燥水当当！的做法图解7

步骤7

切香葱碎或者香菜梗碎增加绿意和解腻，再调适量白胡椒粉和盐。趁热喝汤吃肉！

猪肚鸡汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-12 · 北京

©本菜谱的做法由 任芸丽 编写，未经授权不得转载
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