麻薯肉松蛋黄酥

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luna1990
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月饼最爱蛋黄酥 有最爱的肉松，麻糍，蛋黄加红豆沙 配方是20个的量

麻薯肉松蛋黄酥的用料

油皮： 中筋面粉 240克
猪油 85克 糖 40-50克
水 90克 油酥：
低粉 170克 猪油 75克
馅料： 红豆沙 400克
肉松 适量 麻薯：
糯米粉 50克 玉米淀粉 12克
黄油 10克 糖 16克
牛奶 88毫升 咸鸭蛋 20个
黑芝麻 适量 鸡蛋黄 2个

麻薯肉松蛋黄酥的做法

步骤1

先把水油皮的所有材料混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20来分钟

步骤2

油酥部分，只有凝固的猪油跟面粉抓成团，同样盖上保鲜膜防止水分流失

步骤3

麻糍所有料搅拌至没干粉状态 过筛倒入浅盘，然后上锅蒸20分钟！然后把蛋黄入烤箱180度6-8分钟！ 麻糍蒸好后放入黄油，趁麻糍没凉把黄油跟麻糍混合均匀，拿出来后用手拉扯几次！（记得要带手套）

步骤4

红豆沙分为20份、没份20g，蛋黄放凉，外面包上红豆沙放一盘备用

步骤5

水油皮分为20份，没份24g，油酥30分，没份12g 水油皮包住油酥擀成长条卷成卷，来过三次！每次都要用保鲜膜盖住，要不然面团会干掉

步骤6

麻薯放凉分成20份，每份7-8g！

步骤7

开始包，面团擀成薄皮，肉松-麻糍（按压成扁片）-豆沙蛋黄. 包好收口

步骤8

因为包20个 前面的有点干了，先喷一层水，然后刷上蛋黄液，刷两遍，烤箱200度，25分钟，烤了10分钟后，出来再刷一层蛋黄液、刷一个放一个芝麻，要不然一下就干了，芝麻根本粘不上！

步骤9

看上色成度，基本上25-30分钟可以烤好，拿出放凉就可以装盒了，一定要凉透！

麻薯肉松蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-10-02 · 浙江省

©本菜谱的做法由 luna1990 编写，未经授权不得转载
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