黄皮布里欧面包，刷新我对面包的认知

精品独家

16.8万浏览 6205 收藏

莉莉菲

＋关注

布里欧（Brioche）面包是法国诺曼底地区的特色面包。主要特点是使用大量的鸡蛋和黄油，外皮金黄酥脆，内里却绵柔奶香浓郁。我加了黄皮干调味，开吃根本就停不下来。这个面包的口感，会刷新你对普通面包的认知，一些面包若有若无的干、涩、酸，甚至渣感，这个统统没有，你甚至会恍惚到底是在吃面包还是蛋糕。因为黄油量大，揉面时需要低温、更多一点的耐心和时间，在你以为要失败了的时候，突然峰回路转，看着由粘底到桶底一点点变干净，抻出膜那刻的成就感，不可言喻。 - 模具10*7*4cm，配方可做六个。
参与活动: #有奖活动征集丨舌尖上的乡村#

黄皮布里欧面包的用料

※ 面团 .	高粉 250克
牛奶 86克	白砂糖 40克
耐高糖酵母 3克	鸡蛋 75克
盐 3克	黄油 100克
※ 馅料/装饰 .	竹盐黄皮干 60克
全蛋液 10克

黄皮布里欧面包的做法

步骤1

牛奶+鸡蛋+白砂糖混合一起，提前急冻成冰渣半流体；

步骤2

黄皮干剪碎，去掉核，提前用水泡软并用厨纸吸干水分；

步骤3

把半流体倒厨师桶里，加入耐高糖酵母、高筋粉、盐和一半的软化黄油；

步骤4

揉成团抻起来有一定筋度；

步骤5

加入另一半黄油，先揉均匀，再高速揉至完全吸收，能抻出手套膜；

步骤6

滚圆收光滑，放盆子里密封，室温26度发酵至2倍大；

步骤7

均分成六份，取其中一份捍成20*7cm，然后卷起来；

步骤8

其余全部做好，密封松弛15分钟；

步骤9

再按顺序取第一份，擀成25*6cm，撒上10克黄皮干，卷起来；

步骤10

全部做好，码进模具中；

步骤11

放进发酵箱中，35度/85%发酵约30分钟；

步骤12

至2倍大；

步骤13

均匀刷上一层薄薄的全蛋液，放进预热好的烤箱底层，160度烤18分钟出炉。

步骤14

成品1

步骤15

成品2

步骤16

成品3

步骤17

成品4

步骤18

成品5

步骤19

成品6

黄皮布里欧面包的烹饪技巧

△ 夏天预先把液体材料进行冷冻处理，可以有效降低和面温度，冬天可以忽略这步； △ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △由于黄油量大，要分次加入，为了保持面温，所以黄油要保持在比面团略硬的程度，避免软化过头，否则会增加面团的湿度； △ 随着黄油的融化，面团会越来越粘底，可借助刮刀刮几次缸； △ 若时间允许冷藏发酵可避免面团表面泛油，若采用室温发酵，也可在整形间隙冷藏松弛； △ 用了新入的70L发酵箱来发酵，温度和湿度都有了保证，二发约30分钟左右，很均匀，出品长得很高，组织松软； △ 本次使用的是空炸小烤箱，火候仅供参考，请根据自己的烤箱和熟悉的火候调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-10-19 · 广东省

©本菜谱的做法由莉莉菲编写，未经授权不得转载

莉莉菲

一起来分享给朋友们看看吧：