临沂炒鸡

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阳春白雪小食光

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家住河南郑州，小区门口开了家临沂炒鸡，吃了几次，感觉味道不错，相比我们经常吃的大盘鸡，两者口感完全不同，临沂炒鸡没有大盘鸡的红油和标配土豆，而以酱香麻辣为主，加黄豆酱、甜面酱、黄酒或花雕酒炖煮，鸡块入味，酱香浓郁，麻辣鲜香不油腻，这次在家试做几次，简单美味，口感棒棒哒，实现炒鸡自由……
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临沂炒鸡的用料

鸡腿肉 1个	鸡全翅 2个
糯玉米 1个	大葱 0.5根
生姜 1块	青辣椒 2个
干红辣椒 4个	花椒 30粒
麻椒 30粒	白芷 2个
八角 2个	桂皮 1块
葱伴侣豆瓣酱 1勺	葱伴侣甜面酱 2勺
老抽 3勺	生抽 3勺
黄酒 3勺	盐 2克
冰糖 2粒

临沂炒鸡的做法

步骤1

准备主要食材：鸡腿，鸡全翅，粘玉米，生姜，青椒，大料等

步骤2

玉米切块，姜切片（适当多一点），辣椒大葱改刀备用

步骤3

碗中放两勺葱伴侣6月香甜面酱

步骤4

一勺葱伴侣6月香豆瓣酱

步骤5

三勺初榨醇酿老抽

步骤6

三勺特级鲜生抽

步骤7

三勺黄酒或者清水混合均匀

步骤8

炒锅中放适量食用油（热锅凉油）加入姜片炸出香味

步骤9

倒入鸡肉煸炒出水分和油脂

步骤10

加辣椒麻椒花椒大料炸香

步骤11

一次性加足热开水，放玉米，提前准备好的酱料，冰糖，根据口味放适量的盐，大火煮开后转中火，盖盖子炖20分钟

步骤12

汤汁收差不多放大葱青辣椒，两分钟后关火

步骤13

一份临沂炒鸡制作完成

步骤14

酱香入味，麻辣鲜香，开胃暖身

步骤15

鸡肉吃完后煮一份烩面拌汤汁，味道绝绝子，杠杠的

临沂炒鸡的烹饪技巧

1.炒鸡根据个人喜好选择全鸡，或者鸡腿肉，鲜鸡最好，冷冻鸡可用清水多泡一会，泡出血水，可去腥 2.锅烧热再放油，炒鸡不会粘锅，姜片可多放一点，炸到两面发黄上色再放鸡肉 3.加水时要加热水，防止鸡肉变硬，影响口感，也可以一半热水，一半啤酒来炖煮 4.文中用到的勺子用量参考图片
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-10-20 · 河南省

©本菜谱的做法由阳春白雪小食光编写，未经授权不得转载

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