腊猪脚炖莴笋(云南味道)

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余小西的四季三餐
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在云南旅行时，在一家不起眼的小店，吃过这道腊猪脚炖莴笋，吃得实在太满足，猪脚咸香软糯，莴笋清脆鲜甜，汤都喝的一滴不剩，临走前，特意问了老板娘做法，在家成功复刻，以后可以随时吃到啦！
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腊猪脚炖莴笋的用料

腊猪蹄 300g 莴笋 500g
葱姜蒜 10g 干辣椒花椒 2g

腊猪脚炖莴笋的做法

#舌尖上的乡村同款美食#腊猪脚炖莴笋(云南味道)的做法图解1

步骤1

腊猪蹄300g（腊猪蹄是用大量盐腌制的，提前至少2小时用清水浸泡，中间换几次水，去除多余的咸味，如果有时间，建议提前一晚浸泡） 莴笋1根，大约500g 葱姜蒜适量，干辣椒花椒少许
#舌尖上的乡村同款美食#腊猪脚炖莴笋(云南味道)的做法图解2

步骤2

腊猪蹄焯水5分钟，加入葱姜料酒去腥。（如果前面浸泡时间不够的，焯水时间延长至10分钟）
#舌尖上的乡村同款美食#腊猪脚炖莴笋(云南味道)的做法图解3

步骤3

锅中倒油，下入葱姜蒜、花椒干辣椒爆香；
#舌尖上的乡村同款美食#腊猪脚炖莴笋(云南味道)的做法图解4

步骤4

再下入腊猪蹄，煎至表面微焦；
#舌尖上的乡村同款美食#腊猪脚炖莴笋(云南味道)的做法图解5

步骤5

锅中倒入热开水，加入一勺料酒，半茶匙白糖，少许胡椒粉，大火煮10分钟，然后转中小火炖1小时，或转入高压锅炖30分钟。
#舌尖上的乡村同款美食#腊猪脚炖莴笋(云南味道)的做法图解6

步骤6

将莴笋去皮，切滚刀块，铺在砂锅底部。
#舌尖上的乡村同款美食#腊猪脚炖莴笋(云南味道)的做法图解7

步骤7

将炖好的猪蹄连同汤汁，一同倒入砂锅中，焖煮5分钟，因为腊猪蹄本身有咸味，通常是不用加盐了，可以根据个人口味，在这一步酌情加盐调节咸淡。（莴笋很容易熟，为了保持脆嫩的口感，焖煮的时间不宜过长）
#舌尖上的乡村同款美食#腊猪脚炖莴笋(云南味道)的做法图解8

步骤8

撒上小葱花，出锅！

腊猪脚炖莴笋的烹饪技巧

腊猪蹄是用大量盐腌制的，提前至少2小时用清水浸泡，中间换几次水，去除多余的咸味，如果有时间，建议提前一晚浸泡
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-10-30 · 广东省

©本菜谱的做法由 余小西的四季三餐 编写，未经授权不得转载
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