酵母版糯玉米蒸发糕

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一直做泡打粉版本的发糕，只图省事。再次想动用冰箱里冻着的糯玉米时，忽然间想要先来试试酵母版本的发糕。 其实也不比泡打粉版本费事，只是要费时一些。盘算好时间，大清早打好玉米浆调好面煳，封上保鲜膜，放在一个醒目的位置，然后出门去。中午回来，一眼就看见面煳已经膨胀到理想高度。不顾其他，先把面煳装模上锅，蒸发糕的同时再做别事，倒是一点也不耽误。 酵母版的糯玉米发糕在锅里蓬得高高，出锅后开始回缩，但还是保留了膨胀度。掰开之后，看起来空洞疏松，吃起来却是黏糯的口感。没有弹性，切不可挤压，否则就变成实心团块。看来，这糯玉米的发糕要么就做泡打粉版本，要么就多加点儿面粉尽量削减糯玉米的黏性。。。
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糯玉米蒸发糕的用料

糯玉米粒 200克 水 55克
干酵母 2克 中筋粉 100克
糖 30克 鸡蛋 1个

糯玉米蒸发糕的做法

#烘焙美学大赏# 酵母版糯玉米蒸发糕的做法图解1

步骤1

用料：糯玉米粒200克，水55克，干酵母2克，中筋粉100克，糖30克，鸡蛋1个。
#烘焙美学大赏# 酵母版糯玉米蒸发糕的做法图解2

步骤2

事先用少许水将酵母溶解，放置一边，备用。
#烘焙美学大赏# 酵母版糯玉米蒸发糕的做法图解3

步骤3

糯玉米粒，鸡蛋，白糖，倒入料理机中。
#烘焙美学大赏# 酵母版糯玉米蒸发糕的做法图解4

步骤4

搅打成浓稠浆液。
#烘焙美学大赏# 酵母版糯玉米蒸发糕的做法图解5

步骤5

倒入酵母中，搅拌均匀。
#烘焙美学大赏# 酵母版糯玉米蒸发糕的做法图解6

步骤6

加入清水，拌匀。
#烘焙美学大赏# 酵母版糯玉米蒸发糕的做法图解7

步骤7

筛入面粉。
#烘焙美学大赏# 酵母版糯玉米蒸发糕的做法图解8

步骤8

拌成均匀糊状，盖上保鲜膜，静置发酵。
#烘焙美学大赏# 酵母版糯玉米蒸发糕的做法图解9

步骤9

面糊膨胀，发酵完成。
#烘焙美学大赏# 酵母版糯玉米蒸发糕的做法图解10

步骤10

装入马芬杯中，八九分满。
#烘焙美学大赏# 酵母版糯玉米蒸发糕的做法图解11

步骤11

放入沸水蒸锅中，大火蒸约15分钟。
#烘焙美学大赏# 酵母版糯玉米蒸发糕的做法图解12

步骤12

熟透，熄火，揭盖。
#烘焙美学大赏# 酵母版糯玉米蒸发糕的做法图解13

步骤13

出锅，稍凉。
#烘焙美学大赏# 酵母版糯玉米蒸发糕的做法图解14

步骤14

脱模。

糯玉米蒸发糕的烹饪技巧

水的用量需根据玉米浆浓稠度酌情增减。 糖的用量可以根据自己口味酌情调整。 糯玉米较粘，想要口感松软一点，可以酌情增加面粉用量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-10-31 · 四川省

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载
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