爆汁德式肠仔包（整形手法）

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这个肠仔包真是大小通吃，每次一出炉就抢空，脆脆爆汁的德式肠，配上绵软酸甜的面包，每一口都相当满足。 - 配方可做四个。
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爆汁德式肠仔包的用料

※ 面团 . 高粉 150克
牛奶 62克 白砂糖 23克
耐高糖酵母 2克 鸡蛋 38克
盐 2克 黄油 23克
※ 馅料/装饰 . 德式香肠（12cm） 4根
刷面蛋液 10克 沙拉酱 适量
番茄沙司 适量

爆汁德式肠仔包的做法

#秋日抢鲜“蟹”逅# 爆汁德式肠仔包（整形手法）的做法图解1

步骤1

牛奶+鸡蛋+白砂糖混合一起，提前急冻成冰渣半流体；
#秋日抢鲜“蟹”逅# 爆汁德式肠仔包（整形手法）的做法图解2

步骤2

把半流体倒厨师桶里，加入耐高糖酵母、高筋粉、盐，用刮刀拌至无干粉；
#秋日抢鲜“蟹”逅# 爆汁德式肠仔包（整形手法）的做法图解3

步骤3

揉至能抻出厚膜的扩展阶段；
#秋日抢鲜“蟹”逅# 爆汁德式肠仔包（整形手法）的做法图解4

步骤4

加入软化的黄油，揉至能抻出手套膜的完全阶段；
#秋日抢鲜“蟹”逅# 爆汁德式肠仔包（整形手法）的做法图解5

步骤5

不用基础发酵，直接均分成四份，滚圆收光滑密封，室温26度松弛15分钟；
#秋日抢鲜“蟹”逅# 爆汁德式肠仔包（整形手法）的做法图解6

步骤6

取一份擀成约15cm的正方形；
#秋日抢鲜“蟹”逅# 爆汁德式肠仔包（整形手法）的做法图解7

步骤7

卷起来再搓长成约20cm的长条；
#秋日抢鲜“蟹”逅# 爆汁德式肠仔包（整形手法）的做法图解8

步骤8

像做贝果的手法，把一头压扁；
#秋日抢鲜“蟹”逅# 爆汁德式肠仔包（整形手法）的做法图解9

步骤9

把另一头包进去捏紧连接；
#秋日抢鲜“蟹”逅# 爆汁德式肠仔包（整形手法）的做法图解10

步骤10

其余全部做好，码进淋膜纸托；
#秋日抢鲜“蟹”逅# 爆汁德式肠仔包（整形手法）的做法图解11

步骤11

放进发酵箱中，35度/85%发酵约约50分钟至2倍大；
#秋日抢鲜“蟹”逅# 爆汁德式肠仔包（整形手法）的做法图解12

步骤12

发酵结束，取出烤盘，160度预热烤箱，把香肠嵌进去轻轻按压紧，然后在面团上均匀刷上一层薄薄的全蛋液；
#秋日抢鲜“蟹”逅# 爆汁德式肠仔包（整形手法）的做法图解13

步骤13

把沙拉酱和番茄沙司装进裱花袋并剪小口；
#秋日抢鲜“蟹”逅# 爆汁德式肠仔包（整形手法）的做法图解14

步骤14

在面包坯上划拉上线条；
#秋日抢鲜“蟹”逅# 爆汁德式肠仔包（整形手法）的做法图解15

步骤15

把烤盘放进烤箱下二层，烤18分钟出炉。
#秋日抢鲜“蟹”逅# 爆汁德式肠仔包（整形手法）的做法图解16

步骤16

成品1
#秋日抢鲜“蟹”逅# 爆汁德式肠仔包（整形手法）的做法图解17

步骤17

成品2
#秋日抢鲜“蟹”逅# 爆汁德式肠仔包（整形手法）的做法图解18

步骤18

成品3

爆汁德式肠仔包的烹饪技巧

△ 夏天预先把液体材料进行冷冻处理，可以有效降低和面温度，冬天可以忽略这步； △ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 整形我试过把面团擀成牛舌状然后在上面直接放香肠，烤好的时候香肠会浮在表面； △ 用了新入的70L发酵箱来发酵，温度和湿度都有了保证，发酵很均匀，出品口感也好； △ 本次使用的是空炸小烤箱来烘烤，火候仅供参考，请根据自己的烤箱和熟悉的火候调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-11-01 · 广东省

©本菜谱的做法由 莉莉菲 编写，未经授权不得转载
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