葡萄干核桃牛奶吐司

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加了果干的吐司，不用再抹其它酱料，“白嘴儿”吃都挺好。特别是这种柔软又拉丝的，不知不觉就干掉半个。香甜的葡萄干带着朗姆酒的香气，核桃仁也脆嫩嫩的，每一口都充满着惊喜。
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葡萄干核桃牛奶吐司的用料

高筋面粉（吐司粉） 510克	干酵母 5克
盐 8克	细砂糖 20克
鸡蛋 50克	牛奶 390克
无盐黄油 40克	酒渍葡萄干 200克
熟核桃仁 65克	表面刷蛋液少许

葡萄干核桃牛奶吐司的做法

步骤1

备料；150克三色葡萄干提前一晚用50克朗姆酒泡软，沥干使用；核桃仁用小火炒熟，掰成小块

步骤2

除黄油、盐、酵母、葡萄干、核桃外的材料全部入揉面桶，揉出粗膜；面粉的吸水率不同，可预留20克牛奶，看面团状态酌情添加

步骤3

放盐、软化的黄油和提前用10克牛奶泡成糊状的酵母

步骤4

先低速使盐和黄油完全融入面团，再转高速搅打，面团能撑出透明有弹性的薄膜，戳个洞有锯齿状

步骤5

将酒渍葡萄干和核桃仁放入面团，低速搅拌3分钟

步骤6

使葡萄干和核桃仁均匀揉入面团中

步骤7

面团收圆，尽量把果仁全部包在面团里，放在发酵盒里，室温28度发酵1小时左右

步骤8

面团是原来的2倍大

步骤9

称重分成6等份，揉圆，松弛15分钟

步骤10

面团擀成牛舌状

步骤11

折成三折

步骤12

将三折面卷接口朝下松弛15分钟；用手指按压面团表面，指坑不回弹即为松弛到位，擀片时才不会回缩；如果指坑回弹，说明松弛不到位，需再松弛几分钟

步骤13

擀成30公分长的面片

步骤14

卷成卷，码放在450克低糖吐司盒中，二次发酵，温度38，湿度80

步骤15

面坯发至9分满时，表面刷鸡蛋液；烤箱预热上下火180/190度

步骤16

入预热好的烤箱中下层，32分钟出炉

步骤17

出炉后震几下脱模

步骤18

切片食用

步骤19

或手撕食用

葡萄干核桃牛奶吐司的烹饪技巧

1. 葡萄干用朗姆酒充分泡软，风味和口感俱佳；如果没有朗姆酒，可用清水泡软后使用；核桃仁要炒熟或者烤熟后使用，口感脆嫩味道香，上面的薄皮也不会苦； 2. 低糖吐司模具比普通材质的模具用时短，如果用普通材质的吐司模具，相同烘烤温度下，可将时间再延长3-5分钟。
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创建时间:2023-11-23 · 北京市

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