坚果奶酪包

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面包内部爆满了各种果仁果干馅料，如提子干、蔓越莓、核桃仁、腰果仁等等，仿佛奶酪包掉进了坚果果料堆里。每一口都充满了惊喜和满足感，口感丰富，层次分明。

坚果奶酪包的用料

# ★面包胚：	高筋面粉 600g
奶粉 30g	冰水 100ml
冰牛奶 200ml	鸡蛋 2个
细糖 90g	鲜酵母 15g
无盐黄油 90g	盐 6g
# ★奶酪馅：	奶油奶酪 300g
糖粉 50g	朗姆酒 3g
海盐 2g	无盐发酵黄油 30g
淡奶油 150g	# ★混合坚果：
核桃仁 100g	腰果仁 80g
扁桃仁 80g	阳光提子干 100g
蔓越莓干 80g	葡萄干 80g
橙皮丁 50g	# ★辅料：
黄油 15g（用于刷模具）	全蛋液适量
全脂奶粉 60g

坚果奶酪包的做法

步骤1

揉面：将除黄油和盐以外的面团材料放入厨师机搅拌桶，低速揉至材料聚成团后转中速档揉面

步骤2

面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速揉至黄油融合吸收后加入盐，转中速档揉至面团光滑、有很好拉抻性的状态

步骤3

面团整理收圆，放入烤盘中后适当拍扁

步骤4

发酵箱提前预热，选择温度28度，时间1小时，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后将面团放入发酵箱，进行基础发酵至约2倍大小

步骤5

将发酵好的面团分成4等份，排气后收圆，盖好松弛约20分钟

步骤6

6寸戚风蛋糕模具内壁刷一层黄油，将松弛好的面团再次收圆，放入模具中

步骤7

发酵箱提前预热，选择温度32度，时间50分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后将面团放入发酵箱，进行二次发酵至约2倍大小

步骤8

发酵好的面团表面刷一层全蛋液

步骤9

烤箱提前上下火200预热好，预热完成提示音响后，将4个模具的面团放入下层烤网，温度调整为上火150度下火200度，烘烤约20分钟

步骤10

烘烤结束，面包立即出炉，脱出模具放网架晾凉

步骤11

准备混合坚果：将核桃仁、腰果仁、扁桃仁放入烤箱，用上下火150度，烤约15分钟烤香脆，坚果出炉冷却后切成小块，再与其他果干类混合，放烤盘备用

步骤12

准备奶酪馅：软化的奶油奶酪加入糖粉、朗姆酒和海盐，用打蛋器搅拌均匀，加入软化的黄油，继续搅拌均匀，最后加入淡奶油，搅拌均匀至有一定厚度的细腻状态

步骤13

冷却的面包胚一切为四，在中间横切2刀（不要切断）

步骤14

用抹刀将奶酪馅夹在面包切口中，再将侧面均匀抹一层馅，将抹好馅的面包胚两侧沾上坚果，最后在坚果表面筛一层奶粉，好吃的坚果奶酪包就做好了

坚果奶酪包的烹饪技巧

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据面团的实际松紧度适当调整。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。 4、混合坚果可以按喜好来添加，坚果烤香后适当切小块，能更好的沾在面包上。 5、甜面团的面包体中使用较多的黄油和鸡蛋，让面包香气十足、组织松软细腻，搭配营养的奶酪馅和满满的坚果，奶香混合着坚果香，一口下去超满足！做好的坚果奶酪包还可以冷藏后再食用，面包体如蛋糕般的口感，再配合冰凉醇厚的奶酪馅，非常好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-11-29

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分类：烤电器香奶香味芝士味

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