低脂无糖全麦吐司—健康零负担（椰子油版）

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青水zy

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这款全麦吐司是椰子油替代黄油做的，不加糖特别适合减肉肉的朋友们。全麦面粉、高筋面粉各占50%的比例。全麦面粉部分先做成波兰种湿面团，相当于把麸皮泡过了，做出的成品面包超级柔软还拉丝，放三天都不硬。没有糖也很好吃，加了点蜜蜂润口，越嚼越香！

低脂无糖全麦吐司的用料

全麦波兰种（湿面团） 260克	高筋面粉 130克
牛奶 35克	蛋液 25g
蜂蜜 15克	耐高糖酵母 2克
椰子油或黄油 25克	盐 2克

低脂无糖全麦吐司的做法

步骤1

全麦波兰种湿面团做法：130水、1克酵母、130克全麦面粉混合。

步骤2

搅拌均匀

步骤3

常温发酵2-4小时，冰箱冷藏第二天再用效果好。提前一天做备用哦！

步骤4

第二天冰箱里拿出来的波兰种是这样的哦！

步骤5

将所有食材（除了椰子油或黄油和盐）放厨师机低档拌成团，再中档揉3、5分钟。

步骤6

加入椰子油和盐继续揉面

步骤7

这一步特别提醒：揉出这种粗膜状态就可以了，千万不要揉过了。全麦粉没有筋性揉出薄膜，烤出来吐司会回缩。

步骤8

整理好面团放入发酵箱，一发28度，湿度75，发酵箱发酵可以不盖保鲜膜，发酵至两倍大。

步骤9

发好拿出来排气分成两个面团

步骤10

放进冰箱冷藏45分钟醒面，醒面有助于整形。

步骤11

冷藏后的面团特别好整形，先擀成长条，翻面再擀。第一次擀，宽12厘米，长28-30厘米。

步骤12

从一头卷起

步骤13

再次擀开，第二次擀，8厘米宽，28厘米长。

步骤14

两个卷好

步骤15

放入吐司盒中

步骤16

放入发酵箱二次发酵，30度，湿度75，发酵60-90分钟。发到9分满，约一个手指的高度。

步骤17

取出刷牛奶

步骤18

放入预热好的烤箱一层，上火170度，下火190度烤30分钟。或上下火170度烤40分钟。

步骤19

出炉啦！全麦面包上色浅我没盖锡纸。

步骤20

香喷喷的！

步骤21

柔软还拉丝，越嚼越香哦！

低脂无糖全麦吐司的烹饪技巧

1、面粉不要用错了，揉面加的是高筋面粉，全麦面粉做成波兰种了。 2、注意面团不要揉过了，这一点是全麦面包成功的关键。面团能撑开，带点齿状的粗膜就可以了。如果揉出薄薄的手套膜的话，烤出来脱膜就会回缩。全麦吐司和其他吐司不一样哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-11-30

分类：早餐加餐烤电器甜

青水zy

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