台式卤肉饭

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台式卤肉饭的用料

五花肉 750克	洋葱（切丝） 2个
干香菇（切片） 20朵	葱（切段）适量
姜蒜末适量	香叶 2片
八角 2个	冰糖适量
生抽适量	老抽适量
食用油适量	盐适量
鸡精适量	料酒适量
青菜适量	鸡蛋 3个
米饭适量

台式卤肉饭的做法

步骤1

将干香菇洗净后加水泡发后切片（泡发香菇的水留下备用）；五花肉洗净后加葱姜料酒冷水下锅煮至熟透，熟透后用热水冲洗一遍再放一旁晾凉，晾凉后切成细条状；鸡蛋煮熟剥壳备用。

步骤2

热锅烧油，放入洋葱丁炸香，连油一同盛出备用。起锅烧水，水开后将青菜焯水，熟透后捞出备用。

步骤3

起锅放入少许油润锅，油热后倒入猪肉煸炒至出油，熬出大部分猪油，表面微微焦黄后，用勺子将猪油盛出（可以留下以后炒菜），最后锅里只保留少许底油。这时将葱姜蒜放入锅中炒香，炒香后加入洋葱酥、香菇片（或切丁）一同翻炒，翻炒片刻后加入冰糖、生抽、老抽炒至均匀上色，这时加入香菇水（烧开）、八角、香叶、鸡蛋一同熬煮，大火烧开后转中小火咕嘟，熬至猪肉酥烂（肉越小越省时间），起锅前再加入盐、鸡精调味即可装盘。