泉州羊肉炉

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昨天下午突然起风，温度直接“下调”这降温的速度比家里空调还快。一下无所适从赶紧找出冬衣裹身御寒，南方的冬天就像女朋友的情绪来得莫名其妙来得贼快。咳！ 为此依照地方上的习惯，必须“补”一下。思来想去最后决定做一个南北都喜欢的羊肉。羊肉在寒冬之际可谓供不应求，不管是清汤、黄焖、红烧等都极受欢迎。主要是味道醇香肉质好吃，此外其温和滋补御寒的作用让人无法拒绝。为此网友说羊肉一滚暖身再滚强身，寒冬不吃那行。 为此今天分享大家一个闽南泉州极其受欢迎的吃法，该吃法是个人非常喜欢的一种方式。不仅保持羊肉的味道并且汤底与配料都非常完美，如果你没有吃过这个方式。强烈推荐大家试试！

泉州羊肉炉的用料

带皮羊排肉 1000克 当归 1片
桂枝 2根 枸杞 1小撮
陈皮 1小片 老姜 1小块
米酒OR绍兴酒 1杯 细砂糖 1匙
酱油 2小匙 细盐 半小匙
油豆腐 1碟 腐竹 1碟
生菜 1碟 过油香芋 1碟

泉州羊肉炉的做法

泉州羊肉炉的做法图解1

步骤1

今天的食材选择的还是羊排的部位并且还是带皮的，南方人吃羊肉喜欢带皮羊肉。这样吃起来有胶质感并且有些许油腻感，在口腔中咀嚼起来非常香。如果不喜欢羊排，那推荐购买羊蝎子味道醇香有味也非常好吃。 羊肉买回来后冷水入锅焯水一遍清洗干净，这样能去除部分的膻味并且更卫生干净。
泉州羊肉炉的做法图解2

步骤2

香料的部分不多，它们具有调节机能的作用并且赋予羊肉醇香的味道。此外香料还能压制一部分的膻味，并让汤底醇香有食欲。
泉州羊肉炉的做法图解3

步骤3

锅热少许油放入姜片煸干，煸至微焦的状态勺入一小匙的砂糖。一起顺时针搅动炒出糖色，砂糖不用太多。主要是用于润色，并赋予羊肉更鲜的味道。
泉州羊肉炉的做法图解4

步骤4

接着倒入羊肉进行烹炒，翻动后煸制片刻再翻面煎制一下。此步骤又能去除部分膻味，并让羊肉的口感更好。
泉州羊肉炉的做法图解5

步骤5

接着倒入大量的水，并加入所需要的调味料。然后倒入香料，调味不放“老抽”。我们不作收汁处理不要色泽浑厚的色泽，并且味道不要太咸。大火煮开后转倒入高压锅，响气小火煮三十分钟即可关火。
泉州羊肉炉的做法图解6

步骤6

在焖羊肉的时间里，大家可以清洗准备所需要的蔬菜与食材。油豆腐与生菜、腐竹大家都很熟悉，至于这个过油香芋是芋头切块高油温油炸过的这样口感会更好。
泉州羊肉炉的做法图解7

步骤7

气阀落下后，把羊肉与汤转入砂煲之中端上桌。中小火煮开转小火，然后吃火锅一样地加食材烹煮。油豆腐与香芋要放入底下，烹煮片刻后简直是人间美味。尤其是芋头煮到“开花”弄一块在碗中，捣碎再浇入一匙汤底拌一拌吃。特香！

泉州羊肉炉的烹饪技巧

1、羊肉必须焯水，除了干净也能去除部分的膻味。 2、炒糖色时注意别炒到发黑变苦了 3、水要都放一些，这个吃法的羊肉炉是钵子菜也是火锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-12-12

©本菜谱的做法由 豆帝煮 编写，未经授权不得转载
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