红烧茄子

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流感季要吃得好，吃得开心，这盘红烧茄子保管能让你吃得心满意足。绵软的茄子被浓香的酱汁包裹着，妥妥的米饭杀手，百吃不厌，是一道经典家常菜。
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红烧茄子的用料

长茄子 3根（530克）	杭椒 2根
小米辣 2根	大蒜 5瓣
植物油 30克	盐（腌茄子用） 3克
盐（调味用） 2克	酱油 15克
蚝油 15克	老抽 3克
米醋 10克	白糖 10克
玉米淀粉 10克	凉水 100克

红烧茄子的做法

步骤1

备料：食材洗净

步骤2

长茄子切滚刀块，撒盐拌匀，腌10分钟

步骤3

稍用力攥掉茄子多余水分（100克），茄子肉净重430克；杭椒切圈，小米辣切圈，大蒜剁末

步骤4

【芡汁】混合均匀：盐2克，酱油15克，蚝油15克，老抽3克，米醋10克，白糖10克，玉米淀粉10克，凉水100克，入锅前需再次搅拌均匀

步骤5

热锅温油，倒入茄子块大火翻炒，攥掉多余的茄子汁这一步就很省时间了

步骤6

茄子变软，倒入蒜末、青红辣椒圈、【芡汁】

步骤7

大火翻炒，芡汁变浓稠、透明，出锅，装盘

步骤8

软糯浓香，咸鲜微辣，超下饭

红烧茄子的烹饪技巧

1. 茄子块要有皮有肉，每块重3-5克，不要太厚；530克茄子盐腌后攥干的净肉重430克，茄子易熟、不黑、吃油少； 2. 吃不了辣的可将辣椒换成青红椒、青蒜、韭菜等色艳味浓的蔬菜； 3. 调味料可根据口味调整； 4. 操作流程同样适用普通锅灶。
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创建时间:2023-12-17 · 北京市

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