空气炸锅版非油炸可乐饼

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可乐饼，其实跟可口可乐没一点关系，这名字取自法语中的croquette，在16世纪随着西餐传入日本，经过历代改良，逐渐被日本人民接受，并成为备受钟爱的美食。法语croquette，日语发音koroke，音似“可乐”，故得名。可乐饼原本的做法是在奶油和面粉制成的酱中加入碎菜和肉，后改良为马铃薯泥，冷却后捏成圆柱形，再抹上小麦粉、蛋液、面包屑，经过高温油炸，外皮酥脆，内部湿润。今天我改良了一下，抛弃重油，只在表面喷少许油，用空气炸锅或者烤箱也能烤出外皮焦脆、内部柔嫩的可乐饼。在流感季的冬天，吃非油版的可乐饼既健康，又不失外酥脆内软糯的特色。
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可乐饼的用料

中等土豆 3个	洋葱半个
猪肉馅 200克	植物油 10克
盐 4克	黑胡椒粉 4克
淡奶油 20克	以下为裹料：鸡蛋 2个
中筋面粉 40克	面包糠 40克
植物油少许

可乐饼的做法

步骤1

备料：土豆削皮，洋葱半个，猪肉馅可换成牛羊鸡鸭肉

步骤2

土豆切薄片，入蒸锅，上汽后蒸10分钟左右，筷子能轻松扎透

步骤3

炒锅中倒油，洋葱丁煸炒出香味

步骤4

放肉馅同炒，变色后撒盐、黑胡椒粉，炒到没有多余水分时关火

步骤5

土豆片压成泥，加盐、黑胡椒粉、淡奶油拌匀；没有淡奶油可不加

步骤6

和洋葱肉馅混合均匀，不要太稀，捏一团不轻易变形；如果太稀可加热炒一炒，去掉多余水分

步骤7

取一团土豆泥，揉成圆柱形

步骤8

盘里撒少许面粉，土豆饼放上面可防粘

步骤9

裹料：中筋面粉、鸡蛋液、面包糠分别放盘碗中

步骤10

土豆饼依次裹面粉、鸡蛋液、面包糠

步骤11

入空气炸锅，用喷油壶喷少许油，180度15分钟左右，中途无需翻面

步骤12

烤好的土豆饼表面金黄焦脆，出锅即食

步骤13

可淋美乃滋、番茄酱增加口味

步骤14

外壳酥脆，内部香嫩软糯

可乐饼的烹饪技巧

1. 裹粉用面粉或者淀粉均可，会有不同的口感，但区别不大，主要作用是能将鸡蛋液蘸裹住； 2. 没有喷油壶，可先将可乐饼空炸5分钟，表面稍硬后用油刷刷薄薄一层油； 3. 可乐饼完成一半即可入锅空炸，将剩余的完成，这样不浪费时间，还能提前食用。
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创建时间:2023-12-19 · 北京市

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