芋泥大鼓面包

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芋泥大鼓面包的用料

（甜）面包粉 250克 幼砂糖或蜂蜜 45克
盐 2-3克 水 100克
奶粉 10克 淡奶油 25克
发酵黄油 25克 鲜酵母（干） 10克（5克）
全蛋 38克 蜂蜜 5克
内馅： 马苏里拉大雪球 半颗
蒸熟香芋 220克 熟紫薯或紫薯粉 25克
砂糖 43克 发酵黄油 20
淡奶油 10克

芋泥大鼓面包的做法

#有球必IN 圣诞鲜吃#芋泥大鼓面包的做法图解1

步骤1

所有材料称好放置备用。 将面包粉、奶粉、稀奶油、鲜酵母、全蛋和蜂蜜放入面缸中。 将幼砂糖与水混合，搅拌至幼砂糖完全化开。 将化好的糖水加入面缸中，慢速搅拌至无干粉、无颗粒。 往面缸中加入盐。 待盐完全融入面团，即可快速搅拌至面筋扩展阶段，此时面筋具有弹性及良好的延展性，并能拉出较好的面筋膜，面筋膜表面光滑、较厚、不透明，有锯齿。 加入黄油，慢速搅拌均匀。 转快速搅拌至面筋完全扩展阶段．
#有球必IN 圣诞鲜吃#芋泥大鼓面包的做法图解2

步骤2

取出面团规整外形，盖上保鲜膜放置于室温环境下，基础发酵40-50分钟，取出即可分割成相对应产品所需克数，预整形滚圆，盖上保鲜膜冷藏静置备用即可。
#有球必IN 圣诞鲜吃#芋泥大鼓面包的做法图解3

步骤3

大鼓面包模，面团分割成60克一个，其他模具或烤盘自行调整克数。
#有球必IN 圣诞鲜吃#芋泥大鼓面包的做法图解4

步骤4

将制作芋泥馅的材料称好放置备用。 新鲜芋头与紫薯去皮，放入蒸锅中蒸熟，然后连同马苏里拉大雪球、幼砂糖、黄油、稀奶油一起放入搅拌机中。搅拌均匀，放入盆中冷藏备用。
#有球必IN 圣诞鲜吃#芋泥大鼓面包的做法图解5

步骤5

从冷藏冰箱中取出提前做好的面团，将面团表面蘸面粉，并用擀面杖擀压成中间厚两边薄的圆形面皮。 将做好的芋泥馅装入裱花袋中，在每个面皮上挤约40克。
#有球必IN 圣诞鲜吃#芋泥大鼓面包的做法图解6

步骤6

用面团包裹佳芋泥馅，底部收口，放入大鼓面包模具中，（或其他模具、烤盘）将模具放入醒发箱（温度30°C，度80%）醒发约40分钟。醒发好后取出，表面盖上烘焙油布，再压上一个烤盘。
#有球必IN 圣诞鲜吃#芋泥大鼓面包的做法图解7

步骤7

放入烤箱，上230°，下火180C，烘烤10~12分钟即可。

芋泥大鼓面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-12-27

©本菜谱的做法由 俏俏Y 编写，未经授权不得转载
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