蛋黃酥｜好吃的中式點心～

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Athenadong
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幾年前週末上學的時候，就做了給同學和朋友們帶過，也是帶回家的良品之一。好幾年沒練手了，總算還沒丟人
参与活动: #最是家乡味 冬至大如年#

蛋黃酥的用料

油皮，中筋面粉 75g 油皮，猪油 26g
油皮，糖 10g 油皮，水 30g
油酥，低筋面粉 60g 油酥，猪油 30g
咸蛋黄 8个 白莲馅/豆沙馅 200g
蛋液 適量 芝麻 少許
高度白酒 適量

蛋黃酥的做法

#最是家乡味 冬至大如年# 蛋黃酥｜好吃的中式點心～的做法图解1

步骤1

咸蛋黄用白酒浸泡，要完全没过，至少半小时以上； 腌好后，烤箱中铺油纸，烤5分钟至表面变色
#最是家乡味 冬至大如年# 蛋黃酥｜好吃的中式點心～的做法图解2

步骤2

油皮的所有材料混合，揉成（最好能拉膜的）面团，盖上保鲜膜，醒半小时
#最是家乡味 冬至大如年# 蛋黃酥｜好吃的中式點心～的做法图解3

步骤3

油酥的所有材料混合，成团即可
#最是家乡味 冬至大如年# 蛋黃酥｜好吃的中式點心～的做法图解4

步骤4

白莲馅/豆沙馅揉成25g一个的小团
#最是家乡味 冬至大如年# 蛋黃酥｜好吃的中式點心～的做法图解5

步骤5

烤好的咸蛋黄包在白莲馅/豆沙馅里面，依然揉成球
#最是家乡味 冬至大如年# 蛋黃酥｜好吃的中式點心～的做法图解6

步骤6

油皮和油酥都平均分成8个小球
#最是家乡味 冬至大如年# 蛋黃酥｜好吃的中式點心～的做法图解7

步骤7

取一个油皮球捏扁成圆形，包一个油酥球在里面； 每一个都如此
#最是家乡味 冬至大如年# 蛋黃酥｜好吃的中式點心～的做法图解8

步骤8

每一个面团都擀成长条后，翻过来卷成长条，接口处压在下面； 静置松弛15分钟
#最是家乡味 冬至大如年# 蛋黃酥｜好吃的中式點心～的做法图解9

步骤9

顺长再擀一次，翻过来再卷，接口处压在下面； 静置松弛15分钟
#最是家乡味 冬至大如年# 蛋黃酥｜好吃的中式點心～的做法图解10

步骤10

面团翻过来，大拇指在接口处按压，擀成圆片，将第五步准备好的馅料球完全裹进去，接口处朝下放在垫了油纸的烤盘里
#最是家乡味 冬至大如年# 蛋黃酥｜好吃的中式點心～的做法图解11

步骤11

表面刷一遍蛋黄液，在预热180°C的烤箱里，上下火烤10分钟
#最是家乡味 冬至大如年# 蛋黃酥｜好吃的中式點心～的做法图解12

步骤12

取出来再刷一层蛋液（颜色更好），点缀少许芝麻，180°C烤箱，上下火20分钟至上色
#最是家乡味 冬至大如年# 蛋黃酥｜好吃的中式點心～的做法图解13

步骤13

这就好啦！酥皮一层一层的比较脆，拿起的时候要小心轻放喔

蛋黃酥的烹饪技巧

如果想让表面颜色更深更好看，刷蛋黄液； 如果想省事的话，直接刷两层蛋液，烤30分钟也是可以的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-01-03 · 北京市

©本菜谱的做法由 Athenadong 编写，未经授权不得转载
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