超级技术干货教学，脆皮、入味、爆汁烤鸭

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除了皮要脆，鸭肉还要鲜嫩，不能被烤得干柴了。传统做法是在鸭腹腔内灌水再缝起来，这样鸭肉外面有脆皮的包裹，内部又有水分的浸润，就能完全的锁住肉汁。自己在家当然很难复制这个方法，但是有简易的替代，就是用苹果和浸透了水的面包(或馒头)填塞鸭腹。不仅也起到锁住水分的效果，还可以模仿出果木烤鸭的果香味来。这样烤出来的烤鸭外皮酥脆，鸭肉肥而不腻，嫩而多汁，肉香中还藏着一丝果香，真是美极妙极。
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爆汁烤鸭的用料

鸭 1只	苹果
小苏打	面包
白醋	蜂蜜
面粉	热水

爆汁烤鸭的做法

步骤1

鸭处理干净之后，要浇热水，浇遍全身，最好套在一个木棍上，往下浇热水，要重复三次破坏鸭皮组织，让鸭皮无法吸收鸭肉水分才会达到脆皮效果

步骤2

蜂蜜➕料酒➕白醋，均匀的刷在表面，要重复两次刷一次，晾干一次再把苹果塞到鸭肚子里边缝起来

步骤3

烤箱底下放一盆水，鸭胸170℃，40分钟然后再翻个面，20分钟

步骤4

这个是反面烤的，不会转动，鸭翅介意不要保留会糊

步骤5

想要上色重点就200度，再烤一分钟

步骤6

马苏里拉芝士➕鸭肉➕手抓饼皮，烤箱150度十分钟，绝了

爆汁烤鸭的烹饪技巧

鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍，再加入酱油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，葱段，姜片及清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍6个小时以上也可以拿来用了
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创建时间:2024-01-10

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分类：烤卡士美极荤菜甜

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