【秘制辣椒】

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沈麦麦
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从香料油到酱料的炒制都是自制的，前期准备工作比较多，做起来倒没那么困难。 自己做的可以选择辣度，做出的辣椒酱可以炒制其他菜肴或者凉拌，都非常美味 用的香料很多，不建议省略，每一个都有自己的用处和独特的香气 制作一共分为3个部分:香料油、糍粑辣椒、辣椒酱 东西较多，可以做做笔记
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秘制辣椒的用料

【秘制香料油】 菜籽油 300克
八角 2.5克 桂皮 2.5克
白芷 2.5克 香叶 1克
陈皮 1克 香果 1/4个
草果 1/4个 大葱 3克
小葱 3克 洋葱 5克
生姜 3克 香菜 4克
大蒜 4克 【糍粑辣椒】
二荆条 25克 河南新一代 25克
水 350克 【秘制辣酱】
香料油 250克 糍粑辣椒 全部
郫县豆瓣酱 100克 豆腐乳 5克
豆豉 10克 酒酿 25克
大蒜 20克 生姜 15克

秘制辣椒的做法

#黄河路美食# 【秘制辣椒】的做法图解1

步骤1

【秘制香油】： 1. 准备好干辣椒洗净
#黄河路美食# 【秘制辣椒】的做法图解2

步骤2

2. 草果和香果把里面的籽去掉，不然会苦涩
#黄河路美食# 【秘制辣椒】的做法图解3

步骤3

3. 这是准备好的干香料和湿料（擦干水分）
#黄河路美食# 【秘制辣椒】的做法图解4

步骤4

4. 油加热 5. 把香料跟蔬菜倒入菜籽油中小火加热，熬制出香味，大葱金黄即可捞出控油
#黄河路美食# 【秘制辣椒】的做法图解5

步骤5

【糍粑辣椒】： 1. 水开后下入辣椒煮制30分钟，煮到软烂后将辣椒控水捞出粉碎成辣椒泥 备用
#黄河路美食# 【秘制辣椒】的做法图解6

步骤6

【秘制辣椒酱】： 1. 准备好材料
#黄河路美食# 【秘制辣椒】的做法图解7

步骤7

2. 锅中倒入秘制香料油，冷油下入郫县豆瓣酱，小火炒制出红油。 3. 加入滋粑辣椒继续炒香，炒出多余水分，加入豆豉+大蒜+姜末+青红花椒粒翻炒 4. 继续加入醪糟+腐乳、熬制。 4. 加入香料粉跟调味料炒制浓稠即可。
#黄河路美食# 【秘制辣椒】的做法图解8

步骤8

放凉盛出即可

秘制辣椒的烹饪技巧

1. 河南新一代辣椒比较辣，可以替换成灯笼椒 2. 这一份量比较大，可以减半制作 3. 秘制酱料炒制完成后冷却，盖上保鲜纸低温冷藏3-5天，真空可以冷藏5-15
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-01-12 · 江苏省

©本菜谱的做法由 沈麦麦 编写，未经授权不得转载
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