酸菜鲈鱼片

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酸酸辣辣，很下饭。鲈鱼刺儿少，很适合这个做法。制作很简单，前期要细心把各种食材准备好，最后一气呵成。
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酸菜鲈鱼片的用料

鲈鱼 1条 酸菜 1包
花椒 适量 蒜瓣 5片
姜片 2片 料酒 2勺
胡椒粉 1勺 盐 5-8克
食用油 3勺

酸菜鲈鱼片的做法

酸菜鲈鱼片的做法图解1

步骤1

鲈鱼处理干净，从鱼尾方向，沿鱼背脊骨，向鱼头方向，用刀把鱼肉切下。然后切成鱼片。鱼片厚度约0.5-1cm，视各人的刀工，当然越薄越好。
酸菜鲈鱼片的做法图解2

步骤2

鱼片用清水洗净。捞出，沥干水份。
酸菜鲈鱼片的做法图解3

步骤3

鱼片加入料酒，生抽，食盐，胡椒粉，淀粉，食用油，用手抓拌均匀，腌制20-30分钟。备用。
酸菜鲈鱼片的做法图解4

步骤4

酸菜用清水洗净，酸菜的盐份较高，可多漂洗几次。最后，象拧毛巾那样，把水份拧干，沥干水份后，切成小段，备用。
酸菜鲈鱼片的做法图解5

步骤5

起锅，小火热油，放入鱼头，鱼脊骨，小火煎至颜色金黄。
酸菜鲈鱼片的做法图解6

步骤6

放入葱姜蒜，中大火，爆香。
酸菜鲈鱼片的做法图解7

步骤7

倒入适量开水，大火煮8-10分钟，至鱼汤变白。捞出鱼头鱼骨。鱼汤加入适量的盐，生抽，胡椒粉调味。放入酸菜，大火再煮3-4分钟。
酸菜鲈鱼片的做法图解8

步骤8

腌制好的鱼片下锅，不要翻动，中大火2-3分钟，煮至鱼变色，再翻动。注意鱼片很薄，熟的快，通常有1-2分钟左右，两面都熟透了就可以关火。
酸菜鲈鱼片的做法图解9

步骤9

连汤一起倒入大碗中，表面放上花椒，干辣椒，葱花，蒜末，泼上一大勺热油，炝出香味。
酸菜鲈鱼片的做法图解10

步骤10

香喷喷，端上桌。

酸菜鲈鱼片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-01-13

©本菜谱的做法由 Mike's_Kitchen 编写，未经授权不得转载
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