简单易挤的曲奇饼干

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曲奇饼干最重要的是黄油软化程度，掌握这点的话就很容易成功。
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曲奇饼干的用料

牛奶 40g	盐一点点（0.5g左右，也可不加）
黄油（无盐） 200g	糖粉 32g（甜度正好，不是很甜）
玉米淀粉 32g	低粉 208g

曲奇饼干的做法

步骤1

牛奶40g（常温）。 PS.牛奶天冷可微波炉解冻档1分钟不到，等用时就不会很凉/热。

步骤2

称200g黄油。 PS.用可以微波炉加热的碗。

步骤3

软化黄油：微波炉中高火10秒几次，每次加热后都要用刮刀搅拌一下。 PS.1.每家微波炉不同，可先拿少量黄油试着加热。加热时间一定要短❗️否则黄油会液化。宁可多加热几次。 2.我用的黄油是冷冻的，需要多次加热。左图是刚加热一两次的黄油，用刮刀搅拌时还很硬。右图是最终软化程度：成团，按上去如牙膏般❗️ 3.这个步骤很重要，黄油软化过度会液化，后期挤花不好看。软化不到位则会很难打发、挤花。

步骤4

这个是黄油软化的最终程度：成团，按上去如牙膏的质地。

步骤5

加一丢丢盐（0.5g左右）。不加也行。直接跳到步骤7。

步骤6

把盐搅打均匀即可。

步骤7

加32g糖粉。 PS.用买的糖粉，里面含淀粉。

步骤8

先用电动打蛋器（不通电）把糖粉稍微搅匀点，防止打发时飞溅糖粉。糖粉先低速搅匀，后把黄油打发至发白，体积膨胀（期间可用刮刀刮一下盆子四周，使其打发均匀）。

步骤9

左图是没打发的黄油（偏黄，体积小）。右图是打发的黄油（颜色发白，体积膨胀）。

步骤10

加牛奶打匀即可（每次低速打匀，牛奶极易飞溅）❗️ PS.1.步骤1里的40g牛奶分三四次加入。 2.打蛋器垂直打发，不易飞溅❗️

步骤11

加32g玉米淀粉、208g低粉。这些粉不用过筛。

步骤12

先把粉稍微手动搅匀，打时极易飞粉❗️ 再慢慢1档搅打，渐渐粉就会融合黄油。 PS.1.一定要低速、慢慢搅打。 2.天冷搅打时会出现右图的情况：怎么搅打都不成团，像面疙瘩一样，而且打发时阻力很大。此时，可把它微波炉中高火加热5～10秒左右（宁可短时间一点点加热，也不要一下子长时间加热）❗️再去打发就很容易成团了。