炼乳轻全麦面包（直接法）

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Angiecharm
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广东天气终于转冷（个位数），常温下用“泡面”法省掉等待中种过程。顺便消耗开封的焦糖炼乳（可以用50g砂糖或红糖代替，水适量增加5～10克）。份量：两个450g低糖黑盒子。
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炼乳轻全麦面包的用料

全麦粉 150克 高筋面粉 400克
水 350克 焦糖炼乳 60克
鲜酵母 15克 盐 7克
黄油 50克

炼乳轻全麦面包的做法

炼乳轻全麦面包（直接法）的做法图解1

步骤1

350克水里取10克水用于浸泡鲜酵母。盐、黄油、鲜酵母除外，全部混合，先开1档混合均匀后，盖保鲜膜静置30分钟（室温28以上放冰箱静置为佳）。黄油切小块软化备用。
炼乳轻全麦面包（直接法）的做法图解2

步骤2

加入浸泡好的酵母，1档搅拌均匀后转3档两分钟左右。加入盐，继续开3档搅拌均匀，转5档揉5分钟左右至面团可以拉开厚膜。加入软化的黄油，3档混合至差不多完全吸收，转5档2分钟左右。
炼乳轻全麦面包（直接法）的做法图解3

步骤3

拉出有弹性裂口光滑的薄膜。
炼乳轻全麦面包（直接法）的做法图解4

步骤4

取出面团滚圆后放进发酵盒子，加盖，28度左右40分钟。
炼乳轻全麦面包（直接法）的做法图解5

步骤5

发酵两倍大。
炼乳轻全麦面包（直接法）的做法图解6

步骤6

取出面团，分割4等份。分别滚圆。
炼乳轻全麦面包（直接法）的做法图解7

步骤7

静置15分钟后，擀成长方形，翻面，两长边往中间折叠，翻面，再次擀长，卷起两个一组接口向下放入模具。（具体操作可以参考往期吐司面包菜谱）
炼乳轻全麦面包（直接法）的做法图解8

步骤8

35度，湿度80%，发酵至9分满。
炼乳轻全麦面包（直接法）的做法图解9

步骤9

预热烤箱180度，中层27分钟左右。
炼乳轻全麦面包（直接法）的做法图解10

步骤10

倒出晾凉后切片。

炼乳轻全麦面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-01-24 · 广东省

©本菜谱的做法由 Angiecharm 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 早餐 下午茶 加餐 拌
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