【手作潮汕牛筋丸】

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沈麦麦
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不用手打，用的均质机或者绞肉机均可～ 难点在于炸蒜酥，容易炸糊，建议新手宝宝全程中小火操作哈～～ 如果有现成的蒜酥的话，那这个就是【有手有机器就能做】系列 哈哈 全程把握好温度，做出来跟市售的差别无几
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手作潮汕牛筋丸的用料

【炸蒜酥】 大蒜碎 50克
色拉油 100克 【主料】
牛后腿 300 盐 5克
砂糖 4克 味精 4克
冰水 30克 葱姜蒜粉 2克
白胡椒粉 0.3克 木薯淀粉 9克
小苏打 0.6克 牛板油（猪油） 40
炸蒜酥 12克 熟牛蹄筋碎 60克

手作潮汕牛筋丸的做法

#家乡年味 鲜才够味# 【手作潮汕牛筋丸】的做法图解1

步骤1

【炸蒜酥】 1. 大蒜剥开，切碎，越小越好 2. 洗净，用纸洗干净水
#家乡年味 鲜才够味# 【手作潮汕牛筋丸】的做法图解2

步骤2

3. 先下大蒜碎，再开会 4. 小火炸至金黄色 5. 滤除蒜酥备用（油可以炒其他菜）
#家乡年味 鲜才够味# 【手作潮汕牛筋丸】的做法图解3

步骤3

【主料】： 1. 牛后腿洗净，把筋膜去掉，切成小块
#家乡年味 鲜才够味# 【手作潮汕牛筋丸】的做法图解4

步骤4

2. 打成肉糜
#家乡年味 鲜才够味# 【手作潮汕牛筋丸】的做法图解5

步骤5

3. 加盐+糖+味精 拌匀
#家乡年味 鲜才够味# 【手作潮汕牛筋丸】的做法图解6

步骤6

4. 加冰水拌匀
#家乡年味 鲜才够味# 【手作潮汕牛筋丸】的做法图解7

步骤7

5. 加葱姜蒜粉+白胡椒粉拌匀
#家乡年味 鲜才够味# 【手作潮汕牛筋丸】的做法图解8

步骤8

6. 加木薯淀粉+小苏打拌匀
#家乡年味 鲜才够味# 【手作潮汕牛筋丸】的做法图解9

步骤9

7. 加牛板油+蒜酥+牛蹄筋碎拌匀
#家乡年味 鲜才够味# 【手作潮汕牛筋丸】的做法图解10

步骤10

8. 绞成这种提起来能粘在刮刀上的状态
#家乡年味 鲜才够味# 【手作潮汕牛筋丸】的做法图解11

步骤11

9. 冷藏直到温度降到4度以下（一定要控温）
#家乡年味 鲜才够味# 【手作潮汕牛筋丸】的做法图解12

步骤12

10. 捏丸子
#家乡年味 鲜才够味# 【手作潮汕牛筋丸】的做法图解13

步骤13

11. 放到冰水里泡一下
#家乡年味 鲜才够味# 【手作潮汕牛筋丸】的做法图解14

步骤14

12. 温水下丸子
#家乡年味 鲜才够味# 【手作潮汕牛筋丸】的做法图解15

步骤15

13. 煮10-20分钟，我煮了15分钟，只要里面没有红肉就好了，不确定可以掰开看下
#家乡年味 鲜才够味# 【手作潮汕牛筋丸】的做法图解16

步骤16

煮好冷藏一晚再煮会更Q弹

手作潮汕牛筋丸的烹饪技巧

1. 丸子捏的大小根据个人手法情况不同，煮的时间也会不同 2. 牛肉一定要把筋膜剔除 3. 牛肉要绞到上劲，丸子才会Q弹 4. 牛筋要切碎一点口感更好 5. 牛板油没有可以用猪油代替
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-02-03 · 江苏省

©本菜谱的做法由 沈麦麦 编写，未经授权不得转载
分类： 炸 炒 煮 拌 电器
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