粉蒸欧洲猪肉春卷

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享味欧洲猪肉

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“七九河开、八九雁来”。虽然北方树上还不见一根绿芽，地上不见一星草色，可吹面不寒的暖风，却已经在到处散播着春天的气息。庇护了我们一冬的棉衣，现在也觉得有些累赘了。 “一卷不成春,万卷春如醉”，到了春天，当然要吃春饼。在南方很多地方，特别在江南一带，到了春节不吃饺子，黄澄澄色如金条的春卷，才是年菜中的主角。甚至整个正月里，家家户户都会响起咬碎春卷时酥脆的响声，如冰河解冻。今天的这盘春卷有点特别。将年夜菜中最常见的经典菜粉蒸肉和春卷合二为一。五花三层的欧洲猪肉裹上米粉，和土豆一起蒸熟，再裹入春卷皮中油炸。成菜后，色泽金黄，口感外酥里糯，咸香微辣，散发着欧洲猪五花肉脂肪的醇香，米粉裹着肉汁，咬一口欢快热烈，像小草破土而出，像新芽立在枝头。咬春的感觉就应该是这样。

粉蒸欧洲猪肉春卷的用料

欧洲猪五花肉 250g	土豆 2个
蒸肉米粉 25g	姜末 5g
道口花椒 8g	油酥豆瓣 30g
盐 2g	白糖 5g
味精 1g	料酒 5g
酱油 5g	十三香 2g
白胡椒粉 1g	辣椒粉 2g
鲜汤 25g	糖色 6g
豆腐乳 3.5g	红油 15ml
醪糟汁 5g