零失败巧克力酥皮泡芙的做法
步骤1
1.先制作泡芙酥皮,将低筋面粉,杏仁粉,砂糖过筛,
步骤3
加入可可粉搅拌均匀,因为一次做了多种口味,所以可可粉分开放。如果只做巧克力味道的话这步可以省略,可可粉直接在第一步骤时加入即可。
步骤6
接着制作巧克力卡仕达酱,将蛋黄砂糖搅匀,稍微搅打至发白,
步骤7
加入低筋面粉,可可粉搅拌至无颗粒,图片是做的原味的,所以没有加可可粉
步骤9
慢慢倒入蛋糊中,再倒回锅中继续边搅拌边加热,
步骤13
将水,牛奶,黄油(最好切成小块),砂糖,盐倒入锅中煮沸,
步骤14
关火加入过筛的中筋面粉,可可粉搅拌均匀,
步骤15
继续开火,小火搅拌面团,直至锅底有一层薄膜,离火。(这步忘记拍照,所以找原味的图片代替)
步骤16
将面团倒入盆中,先搅拌降温,再分次加入全蛋液,少量多次加入,
步骤17
直至面糊最后慢慢从刮刀滑下来,成三角状的状态
步骤20
烤箱预热,入烤箱上下火180℃热风模式,中层烤20分钟,转150℃烤15分钟左右
步骤21
烤完不要直接取,先将烤箱开一条缝,晾凉后取出
步骤23
取出降温后的卡仕达酱,加入打发好的淡奶油,翻拌均匀
步骤24
用筷子尖头在泡芙底部戳个小洞,挤入巧克力卡仕达酱即可
零失败巧克力酥皮泡芙的烹饪技巧
酥皮泡芙常见问题:
1.开裂:面糊太干|温度太高
2.凹底:下火太高
3.塌陷:面糊太稀挤出来就是扁|烘烤不足,温度低了|中途开烤箱门
4.实心,皮厚:面糊糊化不完全没烫熟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2024-03-09 · 上海
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贪吃猫咪头 编写,未经授权不得转载
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