南通特色 | 炒合菜

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人在他乡，最是怀恋一口家乡味道。南通人常吃炒合菜，韭菜、鸡蛋、肉丝、粉皮，简单的食材组合起来，是无尽的美味。
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炒合菜的用料

韭菜 1把 鸡蛋 2个
绿豆粉皮 2张 肉丝 200克
葱 1根 生姜 1块
生抽 2勺 老抽 半勺
料酒 1勺 蚝油 1勺
淀粉 1勺 盐 适量
松松鲜 适量

炒合菜的做法

南通特色 | 炒合菜的做法图解1

步骤1

肉丝清水洗净，沥干水分。加入生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、蚝油1勺、淀粉1勺，抓拌均匀，腌渍20分钟。（这是按200g肉丝加的调料量，肉丝可以一次性多炒一点备着）
南通特色 | 炒合菜的做法图解2

步骤2

韭菜清洗干净，切成3cm左右长段，备用。
南通特色 | 炒合菜的做法图解3

步骤3

绿豆粉皮清水冲洗，切块。
南通特色 | 炒合菜的做法图解4

步骤4

鸡蛋打散。不粘锅内倒入少许油，油热倒入鸡蛋液，边放蛋液边晃动锅，使得蛋液尽量均匀。
南通特色 | 炒合菜的做法图解5

步骤5

蛋皮两面煎熟后切丝。
南通特色 | 炒合菜的做法图解6

步骤6

起锅热油，加入葱姜段爆香。
南通特色 | 炒合菜的做法图解7

步骤7

加入肉丝，滑炒至肉丝完全变色，盛出备用。
南通特色 | 炒合菜的做法图解8

步骤8

重新起锅热油，加入韭菜炒至断生，再加入粉皮翻炒。翻炒均匀后，放入适量肉丝和蛋皮，加适量盐和松松鲜。如果粘锅的话，可加少许水。再次翻炒均匀即可出锅。

炒合菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-03-19 · 上海市

©本菜谱的做法由 布丁今天吃啥了 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 锅具 不粘锅 咸 蚝油味
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