手工麦芽糖

手工麦芽糖

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麦芽糖是用糯米、小麦粮食经发酵制成的糖类食品，烹饪菜肴时适量加入，会增加菜肴品种的色泽和香味；麦芽糖味甘性温，还有一定的食疗作用，适量食用麦芽糖，可以起到润肺止咳、健脾养胃、润肠通便、抗菌排毒等作用。 1、润肺止咳：麦芽糖性温、无毒、入肺经，可起到润肺止咳的作用，对于气虚咳嗽有一定的调理作用。 2、健脾养胃：麦芽糖入胃经，可补虚健脾、滋养强壮，对胃寒引起的胃痛、胃胀、嗳气等症状有缓解作用。 3、润肠通便：食用麦芽糖为肠道补充双歧杆菌发酵低聚糖，会刺激肠道蠕动，增加粪便的湿润度，起到润肠通便的作用。 4、抗菌排毒：低聚异麦芽糖具有抗菌作用，可减少肠道内细菌的数量，加速胃肠蠕动，促使肠道中的毒素、垃圾尽快排出体外。
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手工麦芽糖的用料

小麦 300g 糯米 2000g

手工麦芽糖的做法

手工麦芽糖的做法图解1

步骤1

小麦种子浸泡一晚上，吸水膨胀。
手工麦芽糖的做法图解2

步骤2

放在育苗盆网格里铺平，盖上纱布。每天喷水1～2次，天气热，就不用盖上盖子，通风即可。不然太潮湿容易长出霉菌
手工麦芽糖的做法图解3

步骤3

等它长出来根，去掉纱布，低盆放一点点水，需要每天更换一次，不然会发臭。让根吸水，继续成长。（全过程一定要避光！一定要避光！不然会变绿，就会有股青草味）
手工麦芽糖的做法图解4

步骤4

麦芽长到5厘米高的时候，就可以扒下来了，挑出坏的，没发芽的，长霉的，清洗4～5次。
手工麦芽糖的做法图解5

步骤5

之后滤干一下多余的水分，把麦芽切碎。（全程避油）
手工麦芽糖的做法图解6

步骤6

如果自己不嫌麻烦，可以提前浸泡一晚上糯米，我做的时候没有浸泡，直接用电饭锅煮熟的，水一定要多加，煮成稀粥也无所谓，但是也不能太稀。糯米降温到50度左右，不烫手，就可以把切碎的麦芽放进去搅拌均匀。
手工麦芽糖的做法图解7

步骤7

放进电饭锅里保温5～6小时发酵，中途可以看一下，麦芽跟糯米的比例是1:5，自己觉得差不多就可以了。也可以自己试一下味道，发酵出来的水是甜的，微黄。如果是发酸的，就是可能坏了，温度太高，或者天气太热导致变质。
手工麦芽糖的做法图解8

步骤8

用纱布，把汁水分离出来，渣不要，或者拿去喂鸡也可以。
手工麦芽糖的做法图解9

步骤9

这是过滤出来的水，清澈带点微黄
手工麦芽糖的做法图解10

步骤10

放入砂锅里大火烧开，一直烧，去掉大部分水分的时候，就要转小火，不停的搅拌，免得糊锅。
手工麦芽糖的做法图解11

步骤11

一直小火，搅拌，出现浓密的小气泡还是不行的，要煮到出现大气泡才可以
手工麦芽糖的做法图解12

步骤12

勺子要挂旗
手工麦芽糖的做法图解13

步骤13

看看颜色，色泽
手工麦芽糖的做法图解14

步骤14

关火后两三分钟后的状态
手工麦芽糖的做法图解15

步骤15

时间一定要熬足，不然稀稀的，就挂不上筷子，就需要重新加工一下。
手工麦芽糖的做法图解16

步骤16

小时候的回忆，你们是不是也是这样玩的？
手工麦芽糖的做法图解17

步骤17

越搅越发白
手工麦芽糖的做法图解18

步骤18

忙活了一整天，一大锅水，只煮出来半小罐麦芽糖。最后趁热装瓶。
手工麦芽糖的做法图解19

步骤19

你是近处的烟火，也是遥远的星河！

手工麦芽糖的烹饪技巧

（麦芽生长过程需要通风，避光。太潮湿容易长霉菌。操作过程要全程避油！！！）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-03-28

©本菜谱的做法由 鱼家二菇凉 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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